زيت الزيتون هو الزيت الطبيعي والذي يتم استخراجه من شجرة الزيتون، وتصنّف شجرة الزيتون ضمن أشجار الفاكهة، يتكوّن زيت الزيتون من حوالي نسبة 14% من الزيوت الدهنية المشبعة، وما نسبته 11% من الدهون غير المشبّعة، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنيّة ، وأوميغا 6، لكن الأ؛ماض الدهنية السائدة في زيت الزيتون هي دهون أحادية غير مشبعة تسمى حمص الأوليك، وتشكل ما نسبته 73% من إجمالي مكوّنات زيت الزيتون، وتشير العديد من الدراسات بأن حمض الأوليك يؤدي إلى التقليل من الالتهابات، وقد يكون له آثار مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان، كما أن الدهون الأحاديّة غير المشبعة مقاومة تماماً للحراراة العالية، مما يجعل من زيت الزيتو البكر الممتاز خياراً صحياً للطهي.

فوائد زيت الزيتون

يتميّز زيت الزيتون بفوائده الكثيرة، وسوف نقوم هنا بذكر بعضٍ من هذه الفوائد المعروفة :

1. يعتبر زيت الزيتون غنياً بالدهون الصحيّة الأحاديّة غير المشبعة.
2. يساعد زيت الزيتون في منع السكتات الدماغيّة.
3. يقي زيت الزيتون من الإصابة بأمراض القلب.
4. لا يتسبب زيت الزيتون بالسمنة وزيادة الوزن.
5. يحارب زيت الزيتون مرض الزهايمر.
6. يقلل زيت الزيتون من مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
7. يحتوي زيت الزيتون على خصائص قوية مضادة للالتهابات.
8. يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة التي لها خصائص مضادة لمرض السرطان.
9. يمكن أن يساعد زيت الزيتون في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي.
10. يحتوي زيت الزيتون على خصائص مضادة للبكتيريا.

زيت الزيتون الأصلي (الحقيقي)

زيت الزيتون الحقيقي والأصلي هو عبارة عن زيت زيتون نقي مصنوع من الزيتون الطازج دون أن يكون قد دخل في مكوّناتِه أيٍ من المواد أو المركبات التي تؤدي إلى تغيير بعض أو كل صفاتِه، وبالتالي فقدانِه للعديد من الفوائد التي يتمتّع بها زيت الزيتون، ويعتبر زيت الزيتون زيت طهي يومي رائع يستخدم للعديد من الأغراض، وهو مثالي لتقليبب الطعام والشواء وصناعة الصلصات المختلفة.

كيفية التمييز بين زيت الزيتون الحقيقي والزيت المغشوش

عند القيام بشراء زيت الزيتون ،فإن وجود ملصق يحتوي على التفاصيل ملصقاً على عبوة الزيت يعتبر ذلك أفضل من عدم وجودِه، ولكن ليس بالضرورة أن يعني ذلك أن هذا الزيت حقيقي وغير مغشوش، هناك العديد من الأشياء التي يجب أن تعرفها وتفعلها لتجنب التعرّض للسرقة أو الاحتيال عند شراء زيت الزيتون.

كيف يمكن أن يكون زيت الزيتون مغشوشاً ؟

زيت الزيتون ببساطة، هو العصير المستخرج من ثمرة الزيتون الطازج دون وجود أية مواد كيميائية أو حرارة أو معالجة، وحتى يتأهل زيت الزيتون إلى أعلى درجة في الجودة، ويمكن اعتباره زيت زيتون “بكر”، فيجب أن يجتاز هذا الزيت التحليل المختبري واختبارات المعايير الخاصة بزيت الزيتون الحقيقي، مثل الاختبارات التي قام بوضعها مجلس الزيتون الدولي في إسبانيا، حيث تعتبر إسبانيا من أشهر الدول في تصدير زيت الزيتون عالي الجودة.

• من طرق التحايل والغش خلال عملية إنتاج زيت الزيتون، أنه يتم غالباً القيام بشحن زيت الزيتون المستخرج في دولة إلى دولة أخرى، ثم يتم هناك عملية مزج زيت الزيتون هذا بانواع وأصناف أخرى من زيت الزيتون ومن ثم يتم تعبئته وشحنه مرة أخرى.
• يتم تخفيف زيت الزيتون”المغشوش” بزيت فول الصويا أو زيوت البذور الرخيصة الثمن، أو يتم مزجه مع زيت زيتون رديء ومنخفض الجودة وتم تكريره كيميائياً.
• أحد طرق الغش والاحتيال الشائعة أيضاً هي عملية مزج زيت الزيتون الذي كان موجوداً في حصاد العام السابق أو من أكثر من عام سابق، لكن يعتبر هذا الأمر أمراً قانونياً، ولكن ذلك يؤدي إلى تضاؤل فوائد زيت الزيتون الصحيّة الرائعة.

تجنّب الوقوع في فخ زيت الزيتون المغشوش (المقلّد)

يقول بعض الخبراء أن يمكنك إنقاذ نفسك بنسبة كثيرة (مع عدم اليقين التام) من خلال التسوّق في أحد المتاجر المخصة لبيع زيت الزيتون، أو التسوّق من سوق مرموق وذو سمعة جيّدة باعتبارِه مصدراً موثوقاً، وقد يتيح بعض المتاجر إمكانية تذوّق زيت الزيتون قبل عملية الشراء.

لكن في حال كانت البقالة أو السوق العادي هو الخيار الأكثر ملاءمة بالنسبة لك، فيجب عليك اتباع هذه النصائح لتجنّب الوقوع في فخ الاحتيال، ولضمان الحصول على زيت زيتون بِكر وحقيقي، خالٍ من الغش أو التقليد.

1. لا تقم بشراء زيت الزيتون المكتب على ملصقِه على العبوة بما يفيد بأن هذا الزيت “ليس بِكراً”، وهذا لا يعني أن وجود العبارة (زيت بكر) وحده هو ضمان لجودة الزيت، ولكن بدون تلك العبارة فإنك ستحصل دائماً على منتج منخفض الجودة.
2. لا تهتم بأي شيء يسمى “بكر” أو “خفيف” أو “نقي” أو مجرد “زيت زيتون”.
3. قم بالبحث على الملصق عن تاريخ الحصاد واسم الأرض أو المصنع، وكلما كانت التفاصيل أكثر، كلما كان ذلك أفضل، ويقول الخبراء بأنه عادةً ما يكون للزيوت الحقيقية تاريخ تعبئة أو تاريخ حصاد.
4. إذا كان الملصق يذكر اسم المنتج أو الأرض، أو على سبيل المثال الإشارة إلى أنه تم تصنيعه من “مجموعة متنوعة من الزيتون المستخدم” فمن المحتمل جداً أن يكون زيت الزيتون هذا أصلياً.
5. إذا رأيت مستوى الحموضة الدهنية (FFA) مدرجاً فهذه علامة رائعة، وسيكون هذا المعدّل للزيت الممتاز بنسسبة 0.2% أو أقل من ذلك.
6. قم بالبحث عن ختم شهادة طرف ثالث، وعلى وجه الخصوصو تسمية المنشأ المحمية من الاتحاد الأوروبي مثل (DOP، الإيطالي PDO، أو ختم COCC من مجلس زيت الزيتون في كاليفورنيا للزيوت المصنوعة في كاليفورنيا.
7. إذا كان زيت الزيتون مصنوعاً في أستراليا أو تشيلي، فقم بشرائه، حيث أن أستراليا أكثر المعايير صرامة ولديها نظام اختبار متقدّم للغاية، ولا يتم خلط أي من البلدين بزيت تبقّى من الحصاد السابق.
8. لا تقع في فخ العبوة الفاخرة والثمن الباهظ، حيث أن ذلك لا يعني الجودة تلقائياً.

كيف تعرف أن زيت الزيتون حقيقي؟

يمكنك القيام بذلك من خلال اختبار نقاء زيت الزيتون باتباع الخطوات البسيطة التالية :

1. قم بسكب ما مقداره ملعقتين إلى أربع معالق كبيرة (2-4 ملعقة كبيرة) من زيت الزيتون في وعاء زجاجي نظيف، ومن ثم قم بإغلاق هذا الوعاء.
2. ضع الوعاء الزجاجي في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
3. في حال تجمّد الزيت فإنه يصبح أحادي التشبّع وبالتالي يكون “زيت زيتون” حقيقي.
4. إذا ظل الزيت سائلاً فهو متعدد غير مشبع وليس زيت زيتون.

تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن زيت الزيتون المغشوش

إضافةً لما تم ذكره في مقالتنا هذه، يقول بعض الخبراء، بأن زيت الزيتون إذا كان طعمه جيداً فربما يكون جيداً،وذلك بنسبة كبيرة، فقد يكون طعم زيت الزيتون المقلّد دهنياً، أو فاسداً أو عديم النكهة، أو ليس لطيفاً، أما من حيث لون زيت الزيتون، فيجب أن يكون لونه أخضراً ساطعاً، ومن حيث الرائحة فيجب ألا تكون رائحته محتوية على رائحة مثل روائح زيوت البذور الأخرى مثل زيت الذرة أو غير ذلك من الزيوت رخيصة الثمن، ويحتاج أمر رائحة الزيت إلى بعض المعرفة أو الخبرة في المجال.

ما هو زيت الزيتون الأفضل صحياً ؟

زيت الزيتون البكر الممتاز هو أكثر أنواع زيت الزيتون صحةً، وذلك لاحتوائه على العديد من المركبات الكيميائية الطبيعية، والتي تعرف باسم الفينولات أو البوليفينول، والتي توفِّر مجموعة من الفوائد الصحيّة.

ظهرت المقالة كيف أعرف زيت الزيتون الاصلي أولاً على معرفة.

يعتبر الكركم و الفلفل الأسود من الأنواع الشائعة للتوابل في المطبخ العربي، لكن بالإضافة إلى طعمها الغني، فهي مليئة بالقيم الغذائية و لديها العديد من الخصائص الصحية التي أثبتتها الدراسات. الكركمين، و هي المادة الفعالة في الكركم، له خصائص مضادة للأكسدة، و مطهر، و مضاد للفطريات، و مضاد للالتهابات. أيضا، للفلفل الأسود خصائص تساعد على تحسين مشاكل الهضم، و لتحفيز عملية الأيض، و تنظيم الإشارات العصبية، و التحكم بالوزن الزائد. تكمن المشكلة في أن القليل من مادة الكركمين تدخل إلى دورتنا الدموية عندما نقوم باستهلاك الكركم – وهنا يأتي دور الفلفل الأسود حيث تتحول العلاقة بينهما إلى مزيج صحي ناجح.

وجد الباحثون أن “البيبرين”، و هو المكون الموجود في الفلفل الأسود، يقوم بتحفيز النشاط البيولوجي للكركمين (الموجود في الكركم) و يزيد من فعاليته. و أفضل ما في الأمر: أنه لا يوجد آثار جانبية لاستهلاك الكركم والفلفل الأسود. يمكن استخدام كلا النوعين من هذه التوابل بطرق مختلفة و أطباق مختلفة. بما أن هذا هو المزيج الفائز، يمكننا الحصول على المكملات الغذائية التي تحتوي على الكركم و البيبرين من الصيدلية أو محلات بيع المنتجات الطبيعية، و لكن الاستهلاك المنزلي لهذه التوابل يقوم بنفس الدور.

لتخفيف الألم

تساعد الخواص المضادة للالتهاب في الكركم على تخفيف الألم و التعامل مع الالتهابات و العدوى. في بعض الحالات الطبية مثل التهاب المفاصل يمكن أن يساعد الكركم على تخفيف الألم و يمكن للفلفل الأسود أن يزيد من فعاليته. يعمل البيبرين على تنشيط المستقبلات في خلايا الجسم و تسريع نشاط الجهاز المناعي. لذلك يمكن أن يكون الكركم و الفلفل الأسود فعالين للآلام المزمنة.

لمرضى السكر

مشاكل القلب و الأوعية الدموية هي من المضاعفات الشائعة لمرض السكري. يدعي بعض الباحثين أن الكركمين و البيبرين يقللان من الإجهاد التأكسدي (Oxidative Stress)، و هي حالة تتضمن وجود كمية كبيرة من الجذور الحرة في الجسم يمكن أن تسبب ضرراً للأوعية الدموية.

للتحكم بالوزن الزائد

إذا كنتم ترغبون بإنقاص وزنكم، فيمكن للكركم و الفلفل الأسود مساعدتكم للوصول لهدفكم. قوموا بإضافة الكركم، و الفلفل الأسود، و الزنجبيل إلى كوب من الماء الفاتر و يشرب في الصباح الباكر. لن تكون هذه الوصفة ذات مذاق ممتاز، لكنها سوف تساعدكم في تحفيز عملية التمثيل الغذائي (الأيض) و حرق الدهون. هذه الطريقة لا تفعل المعجزات، لكن يمكنها أن تساعدكم إلى حد ما. الفلفل الأسود و الزنجبيل يقللان مقاومة الجسم الأنسولين (التي من الممكن أن تؤدي إلى حالة ما قبل الإصابة بالسكري)، و يعملان على تقليل الالتهابات. لذلك، عند الجمع بينهما فإنهما يساعدان في حرق الدهون.

للحد من الالتهاب

كما أشرنا سابقاً، لكل من الكركم و الفلفل الأسود خواص مضادة للالتهابات. غالباً ما يستخدم الكركم لعلاج و أيضاً لمنع التهاب المفاصل.

للوقاية من السرطان

أظهرت العديد من الدراسات أن الكركمين الموجود في الكركم يمكنه أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. كما أظهر الباحثون أن الكركمين يمكنه أن يسحق الخلايا السرطانية، و خاصة سرطان الثدي و سرطان المعدة و سرطان القولون و سرطان الدم. في الهند، يعتبر الكركم جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي المحلي حيث يقل انتشار مرض السرطان في الهند مقارنة بانتشاره في الدول الغربية.

ظهرت المقالة خمسة أسباب صحية للجمع بين الكركم و الفلفل الأسود أولاً على معرفة.

الشوكولاتة هي مستحضر يتم صنعه من ثمرة شجرة الكاكاو و يستخدم كمادة لإضافة النكهة و كمكون في المشروبات و أنواع أخرى من الحلويات. تعتبر أمريكا الوسطى و الجنوبية هي الموطن الأصلي لشجرة الكاكاو. و تعرف البذور التي تنتجها هذه الشجرة بحبوب الكاكاو. من غير المعروف متى بدأ السكان الأصليون لأمريكا بجني حبوب الكاكاو، لكن الاكتشافات عثرت على بعض من بقايا الكاكاو على بعض الأواني و القدور التي يرجع تاريخها إلى 600 عام قبل الميلاد.

تم إعداد الشوكولاتة لأوروبا لأول مرة بواسطة شعوب الآزتيك. كلمة شوكولاتة مشتقة من كلمة (chocolatl) في اللغات الناواتلية ( أيضاً تكتب xocolatl)، و تعني حرفياً “الماء المر”. صنع الآزتيكيون مشروب الشوكولاتة الساخن من حبوب الكاكاو للمغامر الأسباني إرنان كورتيس في عام 1519 م. حيث قام هذا المغامر بإدخالها إلى أوروبا بعد عودته إلى أسبانيا في عام 1528. بعد ذلك انتشرت الشوكولاتة كمشروب في أوروبا بشكل تدريجي. في عام 1847، تم إنتاج أول قطعة من الشوكولاتة للأكل بواسطة شركة Fry and Sons في بريستول، المملكة المتحدة. أول شوكولاتة بالحليب، تم صنعها بإضافة مسحوق الحليب إلى حبوب الكاكاو المعصورة، تم إنتاجها في سويسرا في العام 1875. في المستعمرات البريطانية في أمريكا الشمالية، تم صنع الشوكولاتة لأول مرة في عام 1765 في مقاطعة Milton Lower Mills الصناعية، القريبة الآن من Dorchester في ولاية ماستشوستس الأمريكية.

صناعة الشوكولاتة

 تبدأ المرحلة الأولى في صناعة الشوكولاتة بجني القرون الناضجة من حبوب الكاكاو. ثم بعد ذلك يتم تقسيم تلك القرون لاستخراج الحبوب، ثم يتم تخمير تلك الحبوب في أكوام أو صناديق لمدة أسبوع تقريباً، و من ثم يتم تجفيفها. في مصنع الشوكولاتة، يتم تحميص الحبوب و تكسيرها إلى قطع صغيرة تعرف باسم (cocoa nibs). يتم طحنها لتكوين كتلة الشوكولاتة (chocolate mass) – و هي عبارة عن سائل سميك، أو سائل الشوكولاتة، يتماسك عند تبريده. كتلة الشوكولاتة هذه تحتوي على زبدة الكاكاو، وهي الدهون الطبيعية الموجودة في حبوب الكاكاو. يتم بعد ذلك مزجها بمزيد من زبدة الكاكاو (التي يتم استخراجها خلال صناعة مسحوق الكاكاو)، والسكر، والفانيلا. هذا المزيج، الذي يعرف بالشوكولاتة الداكنة، يتم مزجه و خلطه ببعضه البعض، ثم يتم تبريده في ظروف معينة لكي يتم التأكد بأن الدهون و السكر تبلورت بشكل متوازن و مستقر قدر الإمكان. مصنعو الشوكولاتة يقومون بصنع ثلاثة أنواع من الشوكولاتة: الشوكولاتة الداكنة (dark chocolate)، و شوكولاتة الحليب (milk chocolate)، و الشوكولاتة البيضاء (white chocolate). تتكون الشوكولاتة الداكنة من كتلة الشوكولاتة، أو سائل الشوكولاتة السميك (chocolate mass)، و المزيد من زبدة الكاكاو، و السكر، و نكهة الفانيلا. لصنع شوكولاتة الحليب، يتم إضافة الحليب الكامل الدسم أو كريمة الحليب، أو الحليب المكثف (condensed milk)، أو الحليب المجفف إلى الخليط السابق. الشوكولاتة البيضاء لا تحتوي على عجينة الشوكولاتة (chocolate liquor). فهي تتكون من زبدة الكاكاو، و مواد الحليب الصلبة (milk solids)، و دهون الحليب، و المحليات مثل السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز.

مكونات الشوكولا

من الناحية التغذوية، تعتبر الشوكولاتة بشكل أساسي مصدراً للطاقة، بها كميات قليلة من العناصر الغذائية. وفقاً لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات (National Nutrient Database) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن 100 جرام (3.5 oz) من قطع الشوكولاتة الداكنة تحتوي على 32 جرام (1.1 oz) من الدهون، و 48 جرام (1.7 oz) من السكر. الدهون التي تحتويها الشوكولاتة تتكون من كميات متساوية تقريباً من حمض الزيتيك أو حمض الأوليك – و هو حمض دهني أحادي الإشباع مثل الذي يوجد في زيت الزيتون – و دهون ثنائية الإشباع، مثل حمض الشمع (أو حمض الستياريك)، و حمض النخليك (أو حمض بالميتيك). بعض الدراسات الطبية وجدت علاقة بين حمض النخليك و الزيادة في البروتينات الشحمية أو البروتينات الدهنية (lipoproteins) منخفضة الكثافة، و هو نوع من الكوليسترول يعتقد أنه مسؤول عن أمراض تصلب الشرايين و أمراض القلب. حمض الشمع (أو حمض الستياريك)، على عكس حمض النخليك، يبدو أن له تأثيراً محايداً على مستويات الكوليسترول. و نتيجة لذلك، فقط حوالي الثلث من محتويات الدهون في الشوكولاتة يعتقد أنها ذات تأثير على مستويات الكوليسترول.

على الرغم من نقص العناصر الغذائية في الشوكولاتة، هناك عدد من الدراسات الطبية الحديثة تشير إلى أن الشوكولا الداكنة ربما تقدم بعض الفوائد الصحية. الشوكولا الداكنة غنية بالمكونات الطبيعية التي تعرف بمركبات الفلافونويد. مركبات الفلافونويد يعتقد أن لها فوائد وقائية لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة، و جزيئات تساعد الخلايا على مقاومة الضرر الذي تسببه الجذور الحرة. بالإضافة إلى وجودها في الشوكولا، توجد مركبات الفلافونويد في أصناف متنوعة من الأطعمة و المشروبات، من بينها التفاح، و الفول السوداني، و الشاي، و النبيذ الأحمر، و التوت البري، و البصل. تعتبر مركبات الفلافونويد جزءاً من فئة أكبر من المركبات تعرف باسم البوليفينولات أو متعددات الفينول. تسمى أحياناً مركبات الفلافونويد الموجودة في الشوكولا بالفلافونولات.

تعطي مركبات الفلافونويد الشوكولا الطبيعية مذاقها اللاذع. و خلال عملية جعل الشوكولا ذات مذاق حلو و لذيذ، فإن كميات معينة من مركبات الفلافونويد تتعرض للتلف. توجد مركبات الفلافونويد في الشوكولا الداكنة بكمية أكبر منها في شوكولا الحليب، لكن حتى أثناء صنع الشوكولا الداكنة، يمكن أن يتم فقدان مركبات الفلافونويد خلال عملية تخمير و تحميص حبوب الكاكاو.

الفوائد الصحية للشوكولاتة

هناك دراستان مهمتان حول الفوائد الصحية المحتملة للشوكولا تم نشرهما في العام 2003 في مجلات علمية مرموقة. إحدى الدراسات، المنشورة في مجلة الطبيعة (Nature magazine)، وجدت أن الشوكولا الداكنة وحدها تمثل مضاداً فعالاً للأكسدة. حيث أثبتت هذه الدراسة أن إضافة الحليب للشوكولا، أو شرب الحليب إلى جانب الشوكولا الداكنة يمنع الجسم من امتصاص مضادات الأكسدة الموجودة في الشوكولاتة. الدراسة الأخرى، التي نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية (American Medical Association)، أظهرت أن الشوكولا الداكنة يمكنها خفض ضغط الدم المرتفع بين الأشخاص الذين هم في منتصف العمر الذين يعانون من حالات خفيفة في ارتفاع ضغط الدم.

و قد أكدت دراسة لاحقة قام بها باحثون إيطاليون من جامعة لاكويلا (University of L’Aquila)، النتائج بأن الشوكولا الداكنة من الممكن أن تساعد في خفض ضغط الدم المرتفع. وجدت هذه الدراسة أيضاً أن الشوكولا الداكنة ساعدت في زيادة قدرة الجسم على التمثيل الغذائي (استقلاب) للسكر الموجود في الغذاء، و هو اكتشاف قد يكون له آثار على علاج مرض السكري. و أظهرت دراسات أخرى أن الشوكولا الداكنة يمكنها تحسين صحة القلب و الأوعية الدموية، كما أنها تعمل على تمييع الدم، بنفس الطريقة التي يقوم بها الأسبيرين، مما يقلل من خطر الجلطات.

لكن يحذر الباحثون الطبيون من أن الشوكولا الداكنة تحتوي على السعرات الحرارية العالية و الدهون. ينصح هؤلاء الباحثون الأشخاص الذين يتناولون الشوكولا الداكنة لفوائدها الصحية أن يتناولوا كميات معتدلة منها و يخفضوا من تناولهم للأغذية التي تحتوي على نفس المقدار من السعرات الحرارية. و قد أشاروا إلى إمكانية الحصول على مركبات الفلافونويد عن طريق مصادر غذائية أخرى.

العديد من منتجي الشوكولا يقومون بتصنيع منتجات ذات محتوى عال من مركبات الفلافونويد و يسعون بنشاط لتحقيق فوائد صحية محتملة بالتعاون مع شركات الأدوية. قامت شركة (Mars, Incorporated)، و هي شركة أمريكة لصناعة الشوكولا، بتسجيل براءة اختراع لطريقة معالجة حبوب الكاكاو، تقول أنها تحافظ على مكونات الفلافونويد الموجودة في الشوكولا، من خلال تغيير الطريقة التي تتم بها تخمير و تجفيف و معالجة تلك الحبوب. منتجات شركة Mars التي تم تصنيعها بهذه الطريقة يتم تسويقها تحت العلامة التجارية Cocoapro. في عام 2005، بدأت شركة Barry Callebaut، و هي شركة سويسرية لتصنيع الشوكولا، و أكبر شركة في العالم لتصنيعها،  بتسويق أحد منتجاتها من الشوكولا تحت العلامة التجارية Acticoa. قالت الشركة أن منتجها هذا ذو محتوى عال من مركبات الفلافونويد بسبب اعتمادها على عملية تصنيعية يتم خلالها غسل نسبة معينة من الكاكاو  بدلاً من تخميرها.

ظهرت المقالة كيف تصنع الشوكولاتة و ما هي مكوناتها و فوائدها الصحية؟ أولاً على معرفة.

جميع أنواع الأطعمة لها عمر افتراضي ويعتبر العمر الافتراضي للأغذية قصير جداً مقارنةً بأية مواد أخرى، لذلك ومن أجل زيادة مدة صلاحية هذه الأطعمة وحفظ جودتها وعدم تعرضها للتلف، فإنه يتم استخدام بعض المواد الحافظة، وقد يكون لهذه المواد بعض المخاطر والآثار الضارة على صحة الإنسان، فيجب عليك تجنب الأطعمة التي يتم استخدام المواد الحافظة في تخزينها والابتعاد عنها قدر المستطاع، لا سيّما المعلبات، ومحاولة استيعاض ذلك باستخدام الأطعمة المخزنة بالتبريد دون دخول المواد الحافظة في تخزينها .

تعريف المواد الحافظة

هي نوع من المواد التي يتم إضافتها إلى الأطعمة لإطالة عمرها، ومنع مكوناتها من التفكك بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، ويمكن أن يتسبب العفن والبكتيريا والخميرة في تلف الأطعمة، ويكمن الهدف الاساسي للمواد الحافظة في الحفاظ على الخصائص الطبيعية للأطعمة وزيادة العمر الافتراضي بها .

حفظ الطعام طبيعياً دون استخدام المواد الحافظة

يتم حفظ الطعام طبيعياً عادةً اعتماداً على استبعاد الهواء والرطوبة والكائنات الحية الدقيقة، أو في توفير البيئات المناسبة للكائنات الحية، والطرق الطبيعية لحفظ الطعام يمكن القيام بها عن طريق التجميد، الغليان، البسترة، التجفيف، التدخين، التخليل .

الأسماء العلمية للمواد الحافظة وأنواعها

حمض الاسكوربيك، التورين، الأسبارتام، نيسين، الكبريتيت، بنزوات الصوديوم، النتريت، BHA/BHT

المواد الحافظة الآمنة

1- التورين : إحدى أصناف المواد الحافظة وهي تحافظ على توازن الماء والكهارل في الدم، وهو موجود بشكل طبيعي في الأسماك واللحوم وحليب الأم، ويوجد في العديد من مشروبات الطاقة، ويعتبر تناول ما يصل إلى حوالي 3000 مل غرام من هذا الصنف يومياً آمناً، علماً بأن بعض مشروبات الطاقة يوجد بها كمية تصل إلى 4000 مل غرام، والبعض يرى بأنه هذا العنصر غير ملائم وغير صحي .

2- حمض الأسكوربيك : وهو أحد أشكال الفيتامين (ج) وموجود بشكل طبيعي في الخضار والفواكه، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة، وهذه المادة معتمدة من الـ (FDA) إدارة الأغذية والعقاقير، ويتم استخدام هذه المادة من أجل المساعدة في منع تلف الماد الغذائية في مجموعة كبيرة من المنتجات سواء كانت من المشروبات أو من الحبوب .

3- نيسين : يتم استخدام هذه المادة بالدرجة الأولى لخصائصها المضادة للبكتيريا، وهي تستخدم في منتجات الأجبان واللحوم والدواجن وفي الصلصة وفي البيض السائل، وتعتبر هذه المادة آمنة للأكل .

4- الأسبارتام : هي إحدى المواد الحافظة التي تدخل في مجال التحلية الاصطناعية، وهذه المادة تعتبر أكثر حلاوة من السكر العادي بحوالي 220 مرة، وقد أقرت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) سلامتها بعد إجراء المزيد من الأبحاث عليها، رغم وجود شائعات عن ارتباط هذه المادة بمرض السرطان .

المواد الحافظة المشكوك في أمرها

1- الكبريتيت : يتم استخدام هذه المادة الحافظة لإيقاف تلوّن الطعام ووقف تحولّه إلى اللون البني، وقد تم ربط هذه المادة الحافظة بحالات الإصابة بمرض حساسية الربو وبعض الحالات الأخرى من مرض الحساسية .
2- بنزوات الصوديوم : تساعد هذه المادة على وقف تخمّر الطعام وتحمضه، ويمكن أن توجد هذه المادة في عصائر الفاكهة وفي المشروبات الغازية، الباحثون يعتقدون بأن هذه المادة الحافظة في حال تم اختلاطها مع فيتامين c ، فإنها سوف تنتج مادة البنزين، وهي مادة مسرطنة معروفة، وعلى الرغم من أن توخّي الحذر من هذه المواد مطلوب وواجب، إلا أنه علمياً فإنه لن يكون هناك أية آثار سلبية لهذه المادة إلا في حال شربت غالون من هذه المواد المملوءة بالبنزين .
3- النتريت : وفي الغالب فإن هذه المادة توجد في اللحوم المصنعة، وتوصي جمعية السرطان الأمريكية الأشخاص بالتقليل من تناولهم للحوم المصنعة لتجنب هذه المادة الحافظة التي تم ربطها ببعض أنواع السرطان .
4- BHA / BHT : تساعدان هاتين المادتين في حفظ الدهون والزيوت في الأغذية وفي مستحضرات التجميل، وقد صنفت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA ) كل من BHA و BHT بـ (GRAS ) وهي اختصاراً لجملة Generally Recognized as Safe ، أي المعترف بها عموماً أنها آمنة، إلا أن بعض الدراسات والأبحاث قد خلصت إلى أنا مادة (BHA ) من المحتمل أن تكون مادة مسرطنة، في حين أن مادة (BHT) ومن خلال بعض الأبحاث قد تم ربطها بزيادة أو انخفاض أعداد الإصابة بالسرطان .

خطوات تجنب البضائع المحتوية على مواد حافظة

من الصعب الاستغناء بشكل تام عن هذا النوع من البضائع، إلا أننا نقدم لك ثلاث نصائح لضمان أو الحد من تسوّق البضائع ذات المواد الحافظة .

1- شراء المنتجات الطازجة : من غير المتوقع أن تحتوي المنتجات الغذاائية الطازة على أية مواد إضافية أو مواد حافظة في حال قمت بشرائها من مكان ذو ثقة، ابتعد عن الأطعمة التي تم تعبئتها مسبقاً .
2- الشراء اعتماداً على عضوية “وزارة الزراعة الأمريكية “ : رغم ندرة المنتج الأمريكي في وطننا العربي، فمن الهام جداً أن تعلم أن المنتجات الغذائية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية خالية من هذه المواد الحافظة التي يعتقد بشكل كبير بأنها ضارة، واذا لم يتضح لك ذلك من عدمه عند قيامك بالشراء، فابحث عن عبوة تشير إلى أن مكونات المادة التي ترغب بشرائها لم يدخل في تركيبها أي من هذه المواد الحافظة التي تم الإشارة إليها في المقالة بأنها ” مشكوكٌ في أمرها ”
3- اختيار المنتجات الطبيعية : عند شرائك للأطعمة المصنعة، قم بالبحث عن الأطعمة المصنفة على أنها ” طبيعي ” أو “Natural” ، حيث أن هذه المنتجات عموماً تتميز بخلوها من أية مواد إضافية أو نكهات صناعية أو صبغات .

الآثار الجانبية لتناول الأغذية المحتوية على المواد الحافظة الضارة .

لكل نوع من المواد الكيميائية الحافظة والتي لم يتم تصنيفها كـ ” آمنة ” بعض الآثار السلبية التي قد تتسبب بالإعياء لدى الشخص الذي يتناول المنتجات المحتوية على هذه المواد، لا سيّما اذا اعتاد على تناولها بشكل دائم .

كبريتيت : قد تكون الآثار الجانبية لهذه المادة متمثلة بالصداع، الخفقان، الحاساسية ، والربو، وبعض أنواع السرطان .
النترات والنتريت : قد يتسبب بالإصابة بسرطان المعدة، ويشتبه بأنها تسبب الحساسية والربو والطفح الجلدي .
بنزونات الصوديوم : يشتبه في أن اختلاط هذه المادة مع فيتامين c ، ينتج مادة البنزين، وهي مادة مسرطنة .

ظهرت المقالة مخاطر وأضرار المواد الحافظة المستخدمة في تخزين الطعام أولاً على معرفة.

عندما تهم بدخول السوق ربما تُفاجَأ بكميات الخضار والفاكهة المتواجدة في السوق مع اختلاف الأشكال والأحجام والأسعار والبائعين وأساليبهم المتعددة في البيع، بالتأكيد سوف تقع في حيرة من أمرك لا سيّما إذا كنت من غير محبي الأسواق وربما تكون من المتزوجين الجدد الذين لا مفر أمامهم من دخول السوق ولم يمتلكوا الخبرة في التسوّق بعد، وفي غالب الأحيان سيوقعك جهلك وعدم خبرتك في السوق بكيد وغش البائعين .
ويرتاد معظمنا الأسواق الشعبية وغير الشعبية بشكل أسبوعي عادةً أو كل بضعة أيام بغرض التسوّق وشراء حاجيات المنزل من الخضار والفاكهة التي لا غنى عن وجودهما ، العديد من الخضار يجب أن تكون حاضرة في ثلاجة المنزل على مدار السنة ، حيث يتم استخدامها في الأطباق الرئيسية عند إعداد الطعام، مثل الفلفل الأخضر والأحمر والطماطم والبطاطس والثوم وغير ذلك، وتعتبر الخضروات والفواكه من أغنى الأطعمة بالفيتامينات والمعان والألياف والكثير من العناصر الهامة لجسم الإنسان .

اختيار السوق الذي تقوم بالشراء منه

من المعروف في بلادنا سيطرة وسمو الأسواق الشعبية بدرجة أكبر من الأسواق الغير شعبية ، وانتشرت في الآونة الأخيرة وفي معظم البلدان العربية نظام المجمعات التجارية الكبيرة والتي تعرف بالـ ( مول Mall )، وتحتوي المجمعات التجارية هذه في غالب الأحيان على جميع حاجيات المنزل من ألفها إلى يائها، بما فيها الخضروات والفواكه بجميع أشكالها .

مزايا وعيوب التسوّق من الأسواق الشعبية

تمتاز الأسواق الشعبية باتساع مساحتها وبتعدد الأصناف فيها بجميع ما يتناسب مع أذواق المشتري من حيث أحجام الفاكهة أو الخضار التي قد تكون ملزماً بشراء حجم معيّن لغاية ما، وقد يصعب عليك عند شرائك من غير الأسواق الشعبية العثورعلى الحجم الذي تريده دائماً، وما يميّز الأسواق الشعبية أيضاً انخفاض أسعار بيعها بشكل ملحوظ عن غيرها من الأسواق التي تقوم بدفع الكثير من التكاليف من أجور العمال وأجرة المكان والخدمات، فيكون ذلك على حساب أسعار الخضروات والفواكه ما يؤدي إلى ارتفاع سعرها، وقد يكون عدم ثبات سعر الخضروات والفواكه في الأسواق الشعبية ميزة وقد يكون عيباً، حسب الحال وحسب الكمية التي يرغب الشخص في شرائها .
ومن عيوب الأسواق الشعبية وجود الازدحام فيها، بالإضافة إلى كثرة الخداع والغش من قبل البائعين للأشخاص الجدد الذين لم يمتلكوا الخبرة بعد في التسوّق، ويسهل بذلك خداعهم وربما التسبب بإحراجهم من قبل البائعين وبيعهم ما لا يرغبون بشرائه .

مزايا وعيوب التسوّق من المجمعات التجارية

تمتاز أسواق المجمعات التجارية في الغالب بجودة المنتج الموجود حيث يتم داخلها عمليات الفرز والاختيار وإزالة أي ثمار قد تحتوي على تلف أو عطب ومن ثم القيام بتغليف هذه الثمار داخل معلبات صغيرة أو أكياس نايلون وحفظها أسفل رذاذ الثلاجات المتواجدة في المكان، وهذا ليس شرطاً صالحاً في جميع الأحوال، فقد تكون ثمار الخضروات أو الفاكهة الموجودة غير طازجة تماماً ووجودها عدة أيام في المكان، وذلك بسبب عزوف الناس عن شرائها بسبب ارتفاع أسعارها وعدم انتشار ثقافة تسوّق الخضروات والفواكه من المجمعات التجارية بشكل كبير واعتياد الناس على ارتياد الأسواق الشعبية لهذا الغرض، ومن أبرز المزايا أيضاً في أسواق المجمعات التجارية انعدام الغش والخداع بنسبة قد تصل إلى مائة بالمائة، وذلك لعدة أسباب من بينها وجود الرقابة ووضع ملصق تعريفي بالوزن، وأيضاً اهتمام هذه الأسواق بالحفاظ على رضا الزبون لما يشكله لها من أهمية .
قد يكون ثبات سعر الخضروات والفواكه في المجمعات التجارية ميزة وقد يكون عيباً حسب الحال وحسب الكمية التي يرغب الشخص في شرائها .
ومن أبرز عيوب المجمعات التجارية في العادة هو ارتفاع الأسعار مقارنةً بعروض الأسعار الموجودة في الأسواق الشعبية، والتي قد تصل أسعارها في بعض الأحيان إلى بضعة أضعاف عن أسعار السوق الشعبي، وهذا ليس شرطاً صحيحاً في جميع الأحوال، فقد تجد ذات البضاعة بذات السعر في كلٍ من الأسواق الشعبية وأسواق المجمعات التجارية ، لكن ما ذكرناه من ارتفاع الأسعار هو السائد عادةً .

أشهر أساليب الغش والخداع في الأسواق

تتعدد أشكال وأساليب الغش والخداع ولكن ما سنذكره هو أشهرها، وربما ينطبق ذلك على الأسواق الشعبية فقط، وبالتأكيد على فئة قليلة من البائعين وليس جميعهم، فالغش والخداع نادراً وربما من المستحيل أن تلاحظه في أسواق المجمعات التجارية، ولكن ما سنذكره يجب عليك توخّي الحيطة والحذر بشأنه بشكل عام .

1- من أشهر أساليب الغش لدى البائعين هو التلاعب في الميزان وذلك بتعمد وضعه في مكان غير مرئي بشكل واضح للزبون وبذلك يتمكن البائع من الغش وبيعك وزن أقل مما ترغبه وبذات السعر، على سبيل المثال يقوم بإعطائك 900 جرام بدل 1000 جرام ، ولتجنب ذلك وقبل الشراء انظر حولك وتأكد من وجود الميزان قريباً ووضوح رؤيتك للأرقام في حال كان الميزان إلكترونياً .

2- إضافة الحبات المعطوبة دون ملاحظة منك، ويتم ذلك بعد شرائك لنوع معيّن من الخضروات أو الفواكه، فيتناول منك البائع ما قمت بشرائه للقيام بوزنه، ويكون واضعاً العديد من الثمار المعطوبة بجوار الميزان دون رؤيتها من الزبون، ويقوم بإكمال الوزن من هذه الحبات المعطوبة في حال كان الوزن ناقصاً عن ما رغبت بشرائه، وفي بعض الأحيان يقوم بتبديل الثمرات الجيّدة التي قمت باختيارها ووضع الثمرات المعطوبة بدلاً منها، ويقوم بذلك بخفة يد منه، أو بإشغالك في شيء ما، ودون ملاحظة منك، ولتجنّب ذلك حاول تركيز ناظريك على البائع أثناء قيامه بعملية الوزن، وفي حال شعرت بأنك انشغلت بشيء ما فيجب عليك قبل دفع الثمن للبائع أن تقوم بتفقد ما قمت بشرائه إما بالحس من الخارج أو بفتح الكيس البلاستيكي للتأكد من عدم التلاعب وتبديل الثمار بثمارٍ تالفة .

3- ستلاحظ وبشكل مؤكد بمجرد دخولك للسوق الشعبي حلاوة لسان البائعين ومدحهم بأسعارهم وبضائعهم التي يقومون ببيعها، وبطريقة أو بأخرى قد يتم إجبارك على التذوّق في بعض أصناف الفاكهة أو الخضروات، وفي أحيان كثيرة سوف يقدمون لك الكيس البلاستيكي والإلحاح عليك بالبدء بالشراء واختيار الثمار، وفي أحيان كثيرة أيضاً يقوم البائع بفتح وشق الثمرة بالسكين تدليلاً منه على جودة بضاعته وأنها طازجة، ويعتمد البائعون في ذلك على إيقاع المتسوّق في الحرج والخجل الشديدين لقبوله بشراء هذه البضاعة حتى لو كان متردداً أو غير راغب بشرائها على الإطلاق، ولتجنب الوقوع في ذلك عليك أن تكون عارفاً وفاهماً بأن هذا أسلوب مصطنع ومتعمد لإيقاع الزبون في الإحراج والخجل وإجباره على الشراء، فلا يعد ذلك طيبةً من البائعين، بل خبث ومكر، ولا تلقِ بالاً بأن هذا البائع قد خسر حينما قام بفتح الثمار ليريك إياها، فهو من قام بذلك بنفسه ودون طلب منك، ولا تلقِ بالاً بأن البائع سوف يقوم بشتمك في سره في حال لم تقم بالشراء، عليك أن تكون صاحب شخصية تعرف وتدرك جيداً ما ترغب بشرائه مما لا ترغب بشرائه .

4- الغش عن طريق الطين والحشائش، وتعتمد هذه الطريقة على الغش والتلاعب في الوزن بطريقة تبدو أنها شرعية وليس فيها خداع، ولا ينطبق هذا الأسلوب إلا على عدد معيّن من الأصناف وليس جميعها، فيعتمد البائع عند قيامه بعملية الوزن على عدم إزالة التربة أو الطين أو الحشائش في بعض الأصناف ويكون كثيراً من الوزن هو عبارة عن أتربة وطين وحشائش، ويحدث ذلك غالباً في أصناف مثل الملوخية والثوم والبصل واللفت والفجل والبنجر وغيرها .

كيفية اختيار الثمار عند الشراء

يختلف ذلك من صنفٍ إلى آخر ويختلف أيضاً اعتماداً على الغرض من الشراء أو اعتماداً على الجودة

اختيار الثمار وفقاً للغرض من الشراء ( الاستخدام )

فقد ترغب على سبيل المثال بشراء ثمار الباذنجان للقيام بصناعة المخللات فهنا تحتاج لاختيار الثمار صغيرة الحجم، وقد تحتاج لشراء ذات الثمرة للقيام لصناعة كلة المحاشي المعروفة، فهنا تحتاج لاختيار الثمار متوسطة الحجم، وقد تحتاج للقيام بصناعة سلطة الباذنجان فهنا تحتاج لشراء الثمار كبيرة الحجم، وعلى سبيل المثال أيضاً، قد ترغب بشراء ثمار الجزر، فإذا ما كنت تريدها لصناعة العصير أو التخزين أو التخليل فعليك اختيار الحجم الكبير أو المتوسط، وإذا أردتها للأكل فعليك اختيار الحجم الصغير، وينطبق ذلك على معظم أصناف الخضروات والفواكه، ففي هذه الحالة ما عليك إلا معرفة الغرض من الشراء أو فيما سيتم استخدام الثمار ومن ثم التأكد من الجودة واختيار الحجم المناسب وفق رغبتك .

اختيار الثمار وفقاً للجودة

اختيار وشراء الخضروات والورقيّات

الباذنجان : أن تكون الثمرة خالية من الضربات، وأن تكون لامعة غير ذابلة .
الكوسا : أن تكون الزهرة في نهاية الثمرة تبدو حداثتها، وأن تكون متناسقة القوام غير ذابلة .
البصل : أن تكون القشرة تغطّي كامل الثمرة حتى تطول مدة صلاحيته بعد شرائه .
الليمون : أن يكون أصفراً لامعاً ولا يميل للصفار الكثير أو الأخضر الكثير .
البطاطس : أن تكون الثمرة خالية من الضربات، متماسكة، غير ذابلة، متناسقة القوام، متوسطة الحجم، وخالية من الحفر السوداء .
الطماطم : أن تكون الثمرة خالية من الضربات، متوسطة الحجم ،حمراء اللون، غير مصفرّة، متماسكة القوام، وليست ليّنة .
الخيار : أن تكون الثمرة متماسكة، غير ذابلة، إضافةً لوجود النوّار(الزهرة) في ذيل الثمرة دليل على أنه طازج .
الذرة : أن تكون الثمرة معباًة جيداً، وأن تكون حبوب الذرة غير منكمشة .
الجزر : أن تكون الثمرة متناسقة القوام متوسطة الحجم، متماسكة، غير ذابلة .
الفلفل : أن يكون طرياً أخضر اللون .

الملوخية : أن تكون أوراقها طازجة، غير ذابلة، عريضة وغير مخرومة، خضراء اللون وليست مصفرة، وأن تتأكد من خلوّها من الحشائش الاخرى .
السبانخ : أن تكون الأوراق طازجة غير ذابلة، خضراء اللون وليست مصفرة، وأن تتأكد من خلوّها من الحشائش الاخرى .
السلق : أن تكون الأوراق طازجة غير ذابلة، خضراء اللون وليست مصفرة، وأن تتأكد من خلوّها من الحشائش الاخرى .

اختيار وشر الفواكه

العنب : أن يكون أخضر اللون متوسط الحجم متماسك القوام غير طري .
البطيخ : أن تكون الثمرة متوسطة الحجم تزن حوالي 4 كيلو على الأقل، أن تكون موشّحة بالصفار من الأسفل دليلاً على وجودها فترة طويلة على الأرض، أن يكون الذيل في نهاية الثمرة جافة .
الموز : أن تكون الثمرة متناسقة القوام، متماسكة، ليست طريّة، صفراء اللون غير خضراء ولا سوداء .
الفراولة : أن تكون الثمرة متوسطة الحجم، متناسقة القوام، متامسكة، ليست طريّة، حمراء اللون غير خضراء  .
التفاح : أن تكون الثمرة متوسطة الحجم، خالية من الثقوب أو الندبات السوداء الكيوي : أن تكون الثمرة متسوطة الحجم، متماسكة، ليست طريّة .

ظهرت المقالة الطريقة الصحيحة لشراء الخضروات والفواكه من السوق أولاً على معرفة.

من أشهر الثمار التي تنتشر في البلاد العربية والتي يكثر استخدامها وبيعها في فصلي الربيع والصيف هي ثمرة الذرة، والتي تكون على شكل عرانيس وتتميز بطعمها الشهي وفوائدها الكبيرة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة للإنسان .

فرط الذرة في البيت

تتميز طريقة الفرط والتخزين في البيت بعدها عن ما يدور داخل أروقة المصانع من القيام بفرط ذرة غير طازجة وربما لم يتم معالجتها وغسلها بالطرق الصحية السليمة ، إضافة لما يشكله وجد المواد الحافظة لحفظ الذرة المعلبة والمخزنة بعيداً عن التجميد، إضافةً لذلك ضمان وجود النظافة خلال عملية الفرط ، ناهيك عن فرق الثمن الكبير الذي قد يصل إلى أكثر من الثلثين وبنسبة توفير حوالي 70% من ثمن المعلبات التي تباع في الأسواق .

طريقة فرط عرانيس الذرة

تعتبر الطريقة المختارة والمتبعة في فرط عرانيس الذرة من أسهل الطرق وأكبرها توفيراً للوقت والجهود والحصول على نتائج جيدة للفرط، حيث أنك ستحصل على كامل الحبوب غير مقسمة أو مكشوطة كما في الكثير من الطرق التي يتبعها البعض .

فرط الذرة قبل السلق

يعد هذا الخيار هو الأفضل، ويتميز بسهولته حيث أن حبوب الذرة تكون متماسكة وقوية في بعضها مما يسهل فرطها دون تلفها، على عكس حبوب الذرة عندما تكون مسلوقة ، إضافة إلى أن سلق الحبوب بعد الفرط يوفّر الوقت والجهد ولا يحتاج لوعاء ذو مساحة كبيرة، إضافةً إلى توفير غاز الطهي بشكل كبير عن سلق العرانيس حيث يحتاج سلقها إلى عدة أوعية كبيرة لاستيعاب الكمية، لا سيما في حال كانت كمية كبيرة .

فرط الذرة بعد السلق

بعد سلق الذرة أيضاً يمكنك استخدام ذات الطريقة التي تم اتباعها في ” فرط الذرة قبل السلق “، ولكن فرط الذرة قبل السلق أفضل بكثير من حيث أن حبوب الذرة لا تحتاج لوعاء ذو مساحة كبيرة للسلق، بالإضافة إلى نضج الذرة بشكل ممتاز وخلال وقت أقل، في حال سلقها منفردة بعد فرطها عن العرانيس .

شرح مصوّر لطريقة فرط الذرة

ملاحظة هامة : خلال عملية الفرط تصبح يديك في كثير من الأحيان ذات لزوجة عالية، ولتجنب ذلك يفضّل وضع إناء به ماء بجوارك خلال عملية فرط الذرة .

كيفية سلق الذرة

يعتبر سلق الذرة أمراً غاية في البساطة، فليس عليك سوى وضع كمية الذرة داخل الماء ووضعها على النار والانتظار لمدة 25 دقيقة تبدأ منذ غليان الماء وليس منذ وضع الذرة على النار .

طريقة تخزين الذرة

يتم تخزين الذرة بعد سلقها مباشرة، وذلك بوضعها داخل أكياس بلاستيكية وتفريغ الهواء من الأكياس قدر المستطاع وربط الأكياس، ومن ثم تركها حتى تبرد، ومن ثم وضعها في المجمد ( الفريزر ) .

استخدامات حبوب الذرة

تتعدد استخدامات حبوب الذرة وتستخدم كثيراً في الأطعمة حيث أنها تضيف طعماً رائعاً وفوائد كبيرة للمأكولات فهي تعتبر مكوناً رئيسياً للعديد من المأكولات والسلطات والشوربات، أو تكون مكوناً إضافياً يضفي طعماً رائعاً، إضافةً لاستخدامها في صناعة المسليات سواء ببيعها مسلوقة طازجة أو بيعها محمصة .

القيمة الغذائية للذرة

تعتبر حبوب الذرة من الأكلات ذو القيمة الغذائية العالية، وفيما يلي القيمة الغذائية لكل ( 100 جرام ) من الذرة المسلوقة الصفراء .

• السعرات الحرارية : 96 سعرة حرارية
• الماء : 73%
• الكربوهيدرات : 21 جرام
• البروتينات : 3.4 جرام
• الألياف : 2.4 جرام
• الدهون : 1.5 جرام
• السكر 4.5 جرام

ظهرت المقالة الطريقة السليمة لـ فرط عرانيس الذرة بسهولة للتخزين أولاً على معرفة.