تحدد نوعية المواد التي ندخلها لأجسامنا جودة البناء العام للجسم و قدرته على القيام بالوظائف المختلفة. بالطبع، فإن من المهم الحفاظ على القلب و الأوعية الدموية، و الكبِد، و الجهاز الهضمي، وبقية أجزاء الجسم. و لكن الأهم من ذلك هو مركز التحكم الذي يقوم بتشغيل جميع هذه الأعضاء. حيث يعتبر الدماغ هو العضو الأكثر تعقيداً من حيث الوظائف التي يقوم بها – فهو مسؤول عن تنظيم و تزامن جميع أعضاء الجسم، وليس هذا فحسب، فالدماغ يقوم بوظائفه المستقلة، بما في ذلك الذاكرة، و قدرات التفكير، و الحالة العاطفية.

تتناسب درجة تعقيد وظائف الدماغ مع درجة تعقيد المواد التي يتكون منها هذا العضو. في حين تتكون أعضاء الجسم الأخرى من مجموعة متنوعة من المواد التي تفي بوظائف مختلفة تتعلق بالأدوار التي تقوم بها، لكن يعتبر الدور الذي يقوم به الدماغ هو الأكثر تعقيداً من بينها. تكمن أهمية الجمع بين مجالات المسؤولية الميكانيكية و المعرفية في أن الطعام الذي نختاره لتغذية أدمغتنا لا يحدد الكيفية التي يعمل بها الجسم فحسب، بل أيضاً يؤثر على الحالة العاطفية، و القدرة على التفكير، و التذكر. و بعبارة أخرى، فإن الوعي بطبيعة تأثير التغذية على أدمغتنا يمكنه أن يؤثر على جودة الحياة التي نعيشها بشكل عام.

من ماذا تتركب أدمغتنا؟

يخبرنا فيديو الرسوم المتحركة الخاص ب TEDED أنه إذا تم سحب الرطوبة الموجودة في الدماغ و تحليل مكوناتها الغذائية، فإننا سوف نحصل على الدهون، إلى جانب كمية كبيرة من البروتينات و الأحماض الأمينية، والقليل من المغذيات مثل الحديد و الزنك و أخيراً الجلوكوز. “بالطبع، على الرغم من أن الدماغ هو أكثر بكثير من مجرد مجموع مكوناته المغذية”، يؤكد المتحدث في الفيديو قائلاً، ” لكن لكل مكونٍ تأثيرُه الواضح على وظيفة الدماغ، و النمو، و الحالة النفسية والطاقة”. حتى إذا لم نكن مدركين دائماً للعلاقة بينهما، فإن الكثير من مشاعرنا هي نتيجةٌ لعاداتنا الغذائية، سواء كان ذلك بشكل مباشر – مثل تأثير السكر على مستوى التركيز، أو كان ذلك بشكل تراكمي – مثل تأثير الكحول على الذاكرة.

دعونا نبدأ بنصيب الأسد، الدهون. بالتأكيد واجهتكم مصطلحات مثل أوميجا 3 و أوميغا 6. تعتبر هذه الأحماض الدهنية “نجوم الدماغ”، حيث وجدت الدراسات أن لها تأثيرٌ إيجابي على الأمراض التَنَكُسِية (بالانجليزية: degenerative diseases) التي تصيب الدماغ.لكن المشكلة هي أن الجسم لا يقوم بإنتاجها و يجب الحصول عليها من مصدرٍ خارجي. فالبذور و المكسرات و الأسماك الدهنية، على سبيل المثال، تحتوي على تركيزات عالية من هذه الأحماض و بالتالي فهي “ضرورية في تكوين و صيانة أغشية الخلايا”. إن الحفاظ على نظامٍ غذائيٍ غنيٍ بالأحماض الدهنية أوميجا 3 و أوميجا 6 أمرُ مهم للحفاظ على الصحة العامة للمادة الرئيسية للدماغ.

تعتبر البروتينات و الأحماض الأمينية هي “اللبنات الأساسية للنمو و التطور”. تعمل هذه المكونات الأساسية على تنظيم عواطفنا و سلوكنا: تقوم الأحماض الأمينية بحمل و نقل المواد التي تتكوّن منها الموصلات العصبية، وهي الجزيئات الكيميائية المسؤولة عن الاتصال بين الأجزاء المختلفة للدماغ. من بين الأمور الأخرى التي تتأثر بالموصلات العصبية هي الحالة النفسية (المزاج)، وكذلك النوم و الانتباه، إضافة إلى أوزاننا. ” (المُوَصلات) هي أحد الأسباب التي قد تجعلنا نشعر بالراحة بعد تناولنا لطبق كبير من المعكرونة، أو تجعلنا نشعر باليقظة و الانتباه بعد تناولنا لوجبة غنية بالبروتين”. مكونات النظام الغذائي تحفز الدماغ لإطلاق بعض المواد الكيميائية مثل النورادرينالين و الدوبامين و السيروتونين، و هي جميعها نواقل عصبية تعمل على تحسين المزاج.

لكن الأمر ليس بسيطاً كما يبدو. فلا يكفي الحصول على طبقٍ غنيٍ بالأحماض الأمينية و البروتين و التمسك به. لكي يصل إلى خلايا الدماغ، “يحتاج الحمض الأميني للمنافسة على مكانٍ محدود”. و من هنا تنبع، كما يؤكد المتحدث، أهمية اتباع نظام غذائي متنوع كما يلي: “تساعد القائمة التي تحتوي على تشكيلة مختارة من الأطعمة على الحفاظ على مجوعة متوازنة من الموصلات في الدماغ”. هذا سوف يسمح لكم بالاحتفاظ بمزاجٍ مستقرٍ و متَّزِن، لا يميل بشكل مفرطٍ إلى حالةٍ مزاجيةٍ معينة.

في حين أن استهلاك الأحماض الأمينية يمكن أن يكون له تأثيرٌ فوريٌ، فإن الجزء الثالث من حجمه – العناصر المغذية (المُغذّيات الدقيقة) لها تأثير طويلُ الأجل. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه و الخضروات على الحفاظ على صحة الدماغ على المدى الطويل و درء الأمراض. الفيتامينات من نوع B تحافظ على الدماغ من التدهور العقلي. يحتوي الدماغ أيضاً على كميات ضئيلة من الحديد و النحاس و الزنك و الصوديوم التي تساهم في التطور المعرفي المبكر. و مع تقدم العمر، فإن خلايا الدماغ تتعرض للشيخوخة هي الأخرى. حيث يساعد تناول كميات متنوعة من هذه العناصر الغذائية على تقدم خلايا الدماغ في العمر بشكلٍ آمنٍ و بمعدلٍ بطيء.

باستطاعتنا أن نُناوِر بوظائف الدماغ عن طريق غذائنا

الذاكرة، التعلم، الحالة النفسية، و الإدارة العامة لأنشطة الجسم – يتطلب هذا النشاط العقلي الهائل الكثير من الوقود لكي يستمر. فقد يستهلك الدماغ ما تصل نسبته إلى 20% من الطاقة الإجمالية للجسم. أحد الأسباب التي تجعل الطلاب يشعرون بالتعب عند قضائهم لوقت طويل على مقاعد الدراسة هو زيادة نشاط الدماغ و قيامه باستقبال المعلومات الجديدة. أيضاً العمَّال الذين يبدأون القيام بمهمات جديدة هم عرضة للشعور بالتعب بسبب زيادة نشاط الدماغ. الطاقة التي نحصل عليها من السكر، و التي يأتي معظمها على شكل كربوهيدرات يقوم الجسم بتفكيكها إلى جلوكوز. يتواجد السكر على هذه الحالة (جلوكوز) في الدم و جاهز للاستخدام مباشرةً من قِبل جميع أجزاء الجسم بما فيها الدماغ. واحدةٌ من أكثر المناطق تأثراً من مستويات السكر هو الفص الجبهي (بالانجليزية: Frontal lobe) المسؤول عن الوظائف المعرفية المعقدة مثل اللغة، و الانتباه، و الذاكرة، و التخطيط، و الحافزية، و الوظائف الإدارية، و المهارات الإجتماعية. فغالباً ما يشير الانخفاض في قدرة الدماغ على القيام بهذه الوظائف إلى عاداتٍ غذائيةٍ غير متوازنة.

تقوم أجسادنا باستهلاك الطاقة في ثلاثة أشكال رئيسية: النشا، و السكر، و الألياف. لكل شكل منها تأثير مختلف على توافر الطاقة و الاستفادة منها. تحتوي معظم الأطعمة على جميع أشكال الطاقة في نفس الوقت، لكن بنسب متفاوتة. فمنتجات الدقيق الأبيض، على سبيل المثال، غنية بالسكر، و هو أكثر الأشكال توافراً للطاقة. و استهلاكها يسبب زيادة سريعة في الوظائف المعرفية. وبسبب السرعة التي يلتهم بها الدماغ السكر، ففي نهاية الارتفاع يأتي انخفاض حاد. لذلك، عندما نحتاج إلى الحفاظ على التركيز لوقتٍ طويل، فإن اختيار شكلٌ آخرٌ من أشكالِ الطاقة سيكون أكثر فائدة. يحتوي الشوفان، و البقول، و الحبوب على طاقة يتم اطلاقها إلى مجرى الدم بصورة منتظمة و مضبوطة على مدى فترة من الزمن لكي تحافظ على مستوى ثابت و مستقر في وظائف الدماغ.

لا تعتبر هندسة مواد الدماغ وصفة مضمونة للنجاح. أهم قاعدة ينبغي تطبيقها هي استهلاك مجموعة من الأطعمة المتنوعة الغنية بالعناصر المغذية للدماغ. قد يكون الحفاظ على قائمة غذائية ثابتة و دائمة مفيداً جداً لقيام الجسم بوظيفة معينة، و لكن هذا يؤدي إلى إهمال الأجزاء الأخرى. كما ذكرنا سابقاً، الدماغ أكبر من مجموع أجزائه. في كل مرةٍ نفتح فيها أفواهنا و نقرر نوعية الطعام التي سوف ندخلها إلى معالج الطعام الداخلي في أجسامنا، فإننا بذلك نحدد بالفعل الطريقة التي سيتصرف و يستجيب بها دماغنا: كيف ستبدو الدقائق، و الساعات و الأيام و السنين القادمة. فنحن من يقوم بتصميم حياتنا في الحاضر و المستقبل.

ظهرت المقالة غذاء الفكر – كيف يستخدم دماغنا الطعام أولاً على معرفة.

من أشهر الثمار التي تنتشر في البلاد العربية والتي يكثر استخدامها وبيعها في فصلي الربيع والصيف هي ثمرة الذرة، والتي تكون على شكل عرانيس وتتميز بطعمها الشهي وفوائدها الكبيرة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة للإنسان .

فرط الذرة في البيت

تتميز طريقة الفرط والتخزين في البيت بعدها عن ما يدور داخل أروقة المصانع من القيام بفرط ذرة غير طازجة وربما لم يتم معالجتها وغسلها بالطرق الصحية السليمة ، إضافة لما يشكله وجد المواد الحافظة لحفظ الذرة المعلبة والمخزنة بعيداً عن التجميد، إضافةً لذلك ضمان وجود النظافة خلال عملية الفرط ، ناهيك عن فرق الثمن الكبير الذي قد يصل إلى أكثر من الثلثين وبنسبة توفير حوالي 70% من ثمن المعلبات التي تباع في الأسواق .

طريقة فرط عرانيس الذرة

تعتبر الطريقة المختارة والمتبعة في فرط عرانيس الذرة من أسهل الطرق وأكبرها توفيراً للوقت والجهود والحصول على نتائج جيدة للفرط، حيث أنك ستحصل على كامل الحبوب غير مقسمة أو مكشوطة كما في الكثير من الطرق التي يتبعها البعض .

فرط الذرة قبل السلق

يعد هذا الخيار هو الأفضل، ويتميز بسهولته حيث أن حبوب الذرة تكون متماسكة وقوية في بعضها مما يسهل فرطها دون تلفها، على عكس حبوب الذرة عندما تكون مسلوقة ، إضافة إلى أن سلق الحبوب بعد الفرط يوفّر الوقت والجهد ولا يحتاج لوعاء ذو مساحة كبيرة، إضافةً إلى توفير غاز الطهي بشكل كبير عن سلق العرانيس حيث يحتاج سلقها إلى عدة أوعية كبيرة لاستيعاب الكمية، لا سيما في حال كانت كمية كبيرة .

فرط الذرة بعد السلق

بعد سلق الذرة أيضاً يمكنك استخدام ذات الطريقة التي تم اتباعها في ” فرط الذرة قبل السلق “، ولكن فرط الذرة قبل السلق أفضل بكثير من حيث أن حبوب الذرة لا تحتاج لوعاء ذو مساحة كبيرة للسلق، بالإضافة إلى نضج الذرة بشكل ممتاز وخلال وقت أقل، في حال سلقها منفردة بعد فرطها عن العرانيس .

شرح مصوّر لطريقة فرط الذرة

ملاحظة هامة : خلال عملية الفرط تصبح يديك في كثير من الأحيان ذات لزوجة عالية، ولتجنب ذلك يفضّل وضع إناء به ماء بجوارك خلال عملية فرط الذرة .

كيفية سلق الذرة

يعتبر سلق الذرة أمراً غاية في البساطة، فليس عليك سوى وضع كمية الذرة داخل الماء ووضعها على النار والانتظار لمدة 25 دقيقة تبدأ منذ غليان الماء وليس منذ وضع الذرة على النار .

طريقة تخزين الذرة

يتم تخزين الذرة بعد سلقها مباشرة، وذلك بوضعها داخل أكياس بلاستيكية وتفريغ الهواء من الأكياس قدر المستطاع وربط الأكياس، ومن ثم تركها حتى تبرد، ومن ثم وضعها في المجمد ( الفريزر ) .

استخدامات حبوب الذرة

تتعدد استخدامات حبوب الذرة وتستخدم كثيراً في الأطعمة حيث أنها تضيف طعماً رائعاً وفوائد كبيرة للمأكولات فهي تعتبر مكوناً رئيسياً للعديد من المأكولات والسلطات والشوربات، أو تكون مكوناً إضافياً يضفي طعماً رائعاً، إضافةً لاستخدامها في صناعة المسليات سواء ببيعها مسلوقة طازجة أو بيعها محمصة .

القيمة الغذائية للذرة

تعتبر حبوب الذرة من الأكلات ذو القيمة الغذائية العالية، وفيما يلي القيمة الغذائية لكل ( 100 جرام ) من الذرة المسلوقة الصفراء .

• السعرات الحرارية : 96 سعرة حرارية
• الماء : 73%
• الكربوهيدرات : 21 جرام
• البروتينات : 3.4 جرام
• الألياف : 2.4 جرام
• الدهون : 1.5 جرام
• السكر 4.5 جرام

ظهرت المقالة الطريقة السليمة لـ فرط عرانيس الذرة بسهولة للتخزين أولاً على معرفة.