الأيض هو عبارة عن مصطلح يصف ويعبر عن جميع التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم، وهذه التفاعلات الكيميائية هي سبب بقاء الجسم على قيد الحياة وبقائه يعمل باستمرار، غالباً ما تستخدم كلمة التمثيل الغذائي بالتبادل مع معدل الأيض، يمكن أن يوفّر لك التمثيل الغذائي المرتفع المزيد من الطاقة ويجعلك تشعر بالتحسن.

اسباب السمنة وعلاجها

النوم في النور، الأدوات البلاستيكية، الاستخدام الزائد لمكيف الهواء، تجاهل التمارين الرياضية والحرمان من أشعة الشمس: يجب التخلص بسرعة من هذه العادات من أجل تحسين عملية الأيض عندكم

1- عدم إطفاء الأنوار قبل النوم

قد يبدو هذا لكم  مضللاً بعض الشيء، لكن النوم والأنوار مضاءة يمكنه إضافة بعض الوزن إلى  محيط الخصر لديكم. جاء هذا في دراسة نشرتها مجلة Proceedings of the National Academy of Sciences في أكتوبر الماضي. حسب هذه الدراسة فإن الفئران التي تعرضت لضوء خافت في الليل لمدة ثمانية أسابيع اكتسب وزناً أكثر بنسبة 50% من الفئران التي بقيت في الظلام. حدث هذا على الرغم من أن جميع الفئران تناولت نفس الكمية من الطعام وقامت بأداء نفس العدد من التمارين. هذه النتائج يمكنها أن تنطبق أيضاً على الأشخاص الذين يسهرون في الليل ويتعرضون للضوء لعدد كبير من الساعات خلال اليوم.

ما عليكم فعله: تعلموا من جوينيث بالترو وحافظوا على نوم صاف ونقي – أظلموا غرفة النوم وأطفؤوا الشاشات.

2- قلة النوم وعدم حصول الجسم على كفايته

تظهر الدراسات أن قلة النوم تعيق عملية تحويل الطعام والسكريات في الجسم مما يتسبب بزيادة خطر السمنة والإبطاء من عملية فقدان الوزن حتى أثناء القيام بحمية غذائية. على سبيل المثال، فإن دراسة تم عرضها في مؤتمر جمعية علم الغدد الأمريكية the conference of the American Endocrinology Society  وجدت أن إقططاع 30 دقيقة من وقت النوم ليلاً يمكنه إبطاء عملية الأيض وإعطاء شعور بزيادة الوزن و أيضاً يتسبب في أن يصبح الجسم مقاوماً للأنسولين مما يؤدي إلى ظهور مرض السكري. وجدت دراسة أخرى نشرت في عام 2013  في مجلة Psychoneuroendocrinology أن الأشخاص الذين لا ينامون بشكل كاف يميلون أكثر للشعور بالجوع بالرغم من أنهم يتناولون كميات كافية من الطعام ويقومون باختيار الوجبات التي تحتوي على حصص كبيرة من الأطعمة الدسمة. السبب: إضطراب في افراز هرمون الكورتيزول الذي من أحد مهامه تنظيم الشهية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاجهاد الذي ينتج عن قلة النوم يقلل الدافعية للقيام بالتمارين الرياضية التي تزيد من عملية تحول الطعام في الجسم (الأيض).

ما عليكم فعله: فضلوا النوم على أي عمل آخر وحاولوا أن تناموا أكثر على الأقل من 7 إلى 8 ساعات في الليلة. إذا كنتم تواجهون مشاكل في النوم حاولوا الحصول على العلاج من المختص

3- استخدام الأدوات البلاستيكية الغير جيدة

التعرض لبعض المواد الكيميائية من الممكن أن يؤثر على عملية تحول الغذاء لدينا جاء هذا في دراسات في مجلة Critical   Review in Food Science and Nutrition and the International Journal of Obesity. حيث أظهرت هذه الدراسات علاقة بين السمنة والمواد الكيميائية مما يؤدي إلى الإخلال بنشاط نظام الغدد الصماء في الجسم مثل مادة البيسفانولbisphenol  (توجد في الأواني البلاستيكية) ومادة PBDE (توجد في الملابس والفراش وقطع الأثاث) بسبب تعطيل نظام الاشارات الهرمونية. المبيدات الحشرية، التي تؤثر بشكل سلبي على إنتاج الهرمونات وعملية تحولها من الممكن أن تجد طريقها إلى أجسامنا من خلال السلسة الغذائية.

ما عليكم فعله: من الصعب تجنب التلوث البيئي الموجود في محيطكم لكن حاولوا تجنب التعرض لهذه الملوثات بقدر استطاعتكم.

4- تناول الكربوهيدرات

تناول الكثير من الكربوهيدرات البسيطة هو بكل تأكيد وصفة لحدوث متلازمة الأيض والبدانة. من ناحية أخرى أيضا يبدو أن غياب الكربوهيدرات في الطعام من الممكن ان يؤثر على عملية الأيض وتحول الغذاء. تناول الغذاء الذي يحتوي على نسب قليلة من الكربوهيدرات يتسبب في نقصان كمية الجليكوجين (glycogen)  المخزنة في عضلات الجسم وهي المادة المسؤولة عن انتاج الطاقة التي تحتاجها تلك العضلات مما ينتج عنه خسارة في العضلات والذي يؤدي بدوره إلى بطؤ في عملية الأيض. هذا ليس كل شيء، فعندما تكون عضلاتكم بحاجة شديدة للطاقة، فإنه لا يمكنكم القيام بالتمارين الرياضية بالوتيرة الكافية مما يعني أنه حتى لو كنتم تمارسون التمارين الرياضية فإنكم تحرقون القليل من السعرات الحرارية.

ما عليكم فعله: لتحسين إنتاج العضلات للطاقة تناولوا الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة مثل حبوب الأرز الكاملة والبقوليات والحبوب الكاملة ودقيق الشوفان. هذه الأطعمة تحتوي على الألياف التي تساهم بالشعور بالشبع بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تساعد في تحسين حساسية الجسم واستجابته للانسولين وأيضا تحسين عملية الأيض. قبل القيام بالتمارين عليك بتناول الكربوهيدرات المعقدة.

5- عدم استهلاك كمية كافية من البروتينات

تناول البروتينات هو أحد أهم الطرق لزيادة معدل عملية الأيض لأنها هي المكون الغذائي الأكبر من ناحية التأثير الحراري، بعبارة أخرى فإن البروتينات هي المكون الذي من أجل ان يتم هضمه فإن الجسم يبذل طاقة كبيرة جدا ما يعادل 25% إلى 30% من السعرات الحرارية مقارنة بما يبذله الجسم من طاقة قليلة عند هضم الكربوهيدرات ما يعادل فقط 5% إلى 10% من السعرات الحرارية ومقارنة بالطاقة القليلة جدا التي يبذلها الجسم عند هضم الدهون وتتراوح بين 0% إلى 3% من السعرات الحراية. بالإضافة إلى ذلك فإن الحمية الغذائية الغنية بالبروتينات تعمل على زيادة الكتلة العضلية وزيادة معدلات الأيض في أوقات راحة الجسم. وبما أن العضلات تحرق السعرات الحرارية بشكل أكبر من حرقها للدهون بسبعة أضعاف فهذا سياسعد على حرق الكثير من السعرات الحرارية التي لا نحتاجها.

ما عليكم فعله: لتحسين عملية الأيض ينصح بأن تشكل البروتينات ما نسبته 25-30% من السعرات الحرارية المتناولة يومياً. من المفضل الجمع بين البروتين الحيواني الموجود في (الأسماك، الدواجن،الديك الرومي، بياض البيض، اللحم الخالي من الدهون، الجبن قليل الدسم، اللبن الرائب) والبروتينات النباتية الموجودة في (العدس، الفول، الحمص، اللوبيا، الحبوب الكاملة، الكينوا، الحنطة السوداء).

6- عدم استهلاك كمية كافية من الكالسيوم

يلعب الكالسيوم دوراً رئيسياً في تنظيم عملية الأيض في الجسم. حيث أن وجود الكالسيوم يحدد فعليا ما إذا كان الجسم سيقوم بحرق السعرات الحرارية أو تخزينها في الجسم كدهون. وجدت العديد من الدراسات ارتباط عكسي بين كمية الكالسيوم التي يحصل عليها الجسم والبدانة. بالإضافة إلى ذلك، هناك دراسات أخرى أظهرت وجود علاقة بين المقدار الذي يحصل عليه الجسم من الأطعمة الغنية  بالكالسيوم وزيادة معدل حرق الدهون فيه.

ما عليكم فعله: اجمعوا بين الأغذية الغنية بالكالسيوم مثل منتجات الألبان وسمك السردين والسمسم والطحينية.

7- الإنجرار وراء التدفئة البيتية

أظهرت دراسة حول السمنة في الولايات المتحدة في عام 2006 علاقة بين استخدام تكييف الهواء للتدفئة والارتفاع في معدلات السمنة. هل يبدو الأمر غريباً؟ حسناً، لقد اتضح أن أجسامنا لديها منظمات طبيعية لحرارتها حيث أن هذه المنظمات تعمل على رفع أو خفض درجات حرارة أجسامنا على حسب  المعطيات والاشارات البيئية من حولنا. خلال هذه العملية أيضاً فإنها تعمل على زيادة معدلات الأيض وحرق السعرات الحرارية. عندما تكون أجسامنا في درجة حرارة مريحة بسبب استخدام مكيفات الهواء في البيوت فإن أجسامنا ليست بحاجة للعمل وبذل طاقة للحفاظ على درجة حرارتها أو خفضها ما يعني أن عملية الأيض تتراجع وما يصاحبها من حرق للسعرات الحرارية ينخفض.

علاوة على ذلك، أظهرت دراسة منشورة في مجلة Diabetes في العام 2014 أن عينة المشاركين في هذه الدراسة مكثوا في غرفة مكيفة في درجة حرارة 19 سيليزيوس لمدة لا تقل عن 10 ساعات في اليوم ولمدة شهر فقط حيث تبين أن كمية الأنسجة الدهنية البنية قد تضاعفت في أجسامهم. الأنسجة الدهنية البنية هي نوع من الدهون الذي يقوم بحرق السعرات الحرارية بدلاً من تخزينها حيث أن هذه الأنسجة الدهنية تصبح نشطة وفعالة بشكل أكبر في درجات الحرارة المنخفضة لكي تساعدنا على تدفئة أجسامنا.

ما عليكم فعله: حاولوا أن تضبطوا أنفسكم ولا تستعملوا مكيف الهواء حتى بداية شهر ديسمبر ،عندما يبدأ الجو بالبرودة ، على الأقل لبعض الساعات في اليوم.

8- ممارسة التمارين الرياضية فقط

مما لا شك فيه أن القيام بالتمارين الرياضية مثل الجري والمشي يساهم في حرق أسرع للسعرات الحرارية وبناء الجسم لكن هذه التمارين تساعد على تسريع عملية الأيض لساعات قليلة فقط من بعد الانتهاء من القيام بها. من ناحية أخرى،فإن ألعاب القوى تعمل على زيادة الكتلة العضلية في الجسم مما ينتج عنه عملية حرق للسعرات الحرارية حتى في وقت الراحة. حيث أنه كلما كانت الكتلة العضلية في الجسم أكبر كلما كان حرق السعرات الحرارية أكبر في أوقات الراحة وحتى في أوقات النوم.

ما عليكم فعله: استمروا في القيام بتمارين القوى. ينصح بتخصيص حوالي 30 دقيقة للتمارين الجسمانية من أربع إلى ست مرات في الأسبوع بالإضافة إلى أداء تمارين القوى.

9- القيام بالتمارين على معدة فارغة

هناك أسطورة متعارف عليها تقول أن القيام بالتمرين على معدة فارغة يساعد في حرق المزيد من الدهون والسعرات الحرارية وفقدان الوزن بشكل أسرع. لكن هناك دراسة نشرت في مجلة Strength and Conditioning  في عام 2015 أظهرت عكس ذلك: التمرين على معدة فارغة يؤدي إلى خسارة في العضلات ونتيجة لذلك يؤدي إلى بطؤ في معدل عمليات الأيض.

ما عليكم فعله: قبل نصف ساعة أو ساعة من موعد التمرين قوموا بتناول حوالي 15 جرام من الكربوهيدرات التي تعتبر سريعة نسبياً في الهضم.. حبة فاكهة طازجة (بحجم قبضة اليد) ، فاكهتين مجففتين، اثنتان أو ثلاثة من البسكويت المقرمش أو حفنة (قبضة يد) من رقائق الذرة.

10- القيام بالتمارين بشكل غير مكثف

عليكم ان تنسوا المشي الممل على آلة المشي لمدة ساعة. يقوم تمرين HIIT (High-intensity interval training) القصير (20 دقيقة) باستخدام  نسبة أعلى من عضلات الجسم مقارنةً بالتمارين العادية بالإضافة إلى أن نفس التمرين عند القيام به لمدة أطول بمرتين (40 دقيقة) يقوم باستخدام نسبة أعلى من عضلات الجسم مقارنةً بالمشي أو الركض أو قيادة الدراجة الهوائية. لماذا؟ بينما تعتبر تمارين (HIIT) أقصر من حيث المدة الزمنية من التمارين الرياضية العادية لكنها تؤدي إلى زيادة في استهلاك الجسم للأكسجين بعد القيام بالتمرين وهذا يعني الاستمرار في حرق الدهون المخزنة في الجسم كوقود لعملية الأيض لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد الانتهاء من التمرين.

أيضا القيام بنشاط متقطع من خلال قيادة الدراجة الهوائية على جولات ( كل جولة مدتها 30 ثانية) وبذل جهد كبير ومن ثم أخذ قسط من الراحة لمدة أربع دقائق بين كل جولة والاخرى يقوم بحرق 200 سعرة حرارية إضافية خلال اليوم ويسرع من معدل عملية تحول الغذاء في أوقات الراحة العادية لمدة تتراوح من 24 إلى 48 ساعة بعد الانتهاء من التمرين.

ما عليكم فعله:  مارسوا التمرينات الرياضية الشديدة أو قيادة الدراجة الهوائية مع بذل الجهد ولكن أيضاً نط الحبل يحقق نفس النتيجة.

11- عدم الحصول على قسطٍ كافٍ من الراحة

يوجد هناك ارتباط بين كل من التوتر والاكتئاب والقلق والغضب و نقصان معدلات الأيض ومرض متلازمة الأيض الذي بدوره ينعكس على صورة زيادة في كمية الكوليسترول و الدهون الثلاثية والسكر والسمنة حسب ما جاء في دراسة طويلة المدى منشورة في مجلة Metabolism حيث تتبع الباحثون في الدراسة 425 إمرأة أعمارهن ما بين ال 42 وال 50 لمدة سبع سنوات ونصف.

ما عليكم فعله:  ابحثوا عن أي مصدر من الممكن أن يوفر لكم راحة العقل بما في ذلك أفراد الأسرة والأصدقاء. تعلموا كيف توازنوا بين أعمالكم وأسباب الراحة في الحياة مثل الصحبة والهوايات التي توفر  الاسترخاء والهدوء بالإضافة للموسيقى وأشياء أخرى. هناك طرق أخرى وفعالة للوصول للاسترخاء مثل التنفس وتمارين الاسترخاء والتأمل ورياضة اليوغا.

12- تناول الكثير من الأدوية

في الحقيقة، في حالات كثيرة تشكل الأدوية التي تتناولوها بديلاً عن القيام بتغيير أسلوب ونمط حياتكم. على سبيل المثال، الأدوية التي تستخدم لتخفيض مستويات الكوليسترول في الدم تتداخل مع وتؤثر على بعض عمليات الأيض المهمة والرئيسية بما يؤثر بشكل كبير جداً على استهلاك الطاقة من الجسم.

ما عليكم فعله:  في بعض الأحيان لا يمكننا بالفعل الاستغناء عن تناول الدواء، لكن قبل البدء بتناول الدواء المخصص قوموا بالتحدث مع طبيبكم وحاولوا معرفة ما إذا كان بإمكانكم محاولة إحداث تغيير في أسلوب حياتكم، على سبيل المثال اتباع حمية ما أو القيام ببعض التمارين لعدة شهور قبل اتخاذ القرار بتناول هذا الدواء.

13- عدم التعرض للشمس بشكل كاف

أظهرت الدراسات أن مستوى فيتامين D  في الأشخاص الذين يعانون من السمنة أقل بشكل كبير من مستواه في الأشخاص الذين يتمتعون بوزن طبيعي. أظهرت دراسة نشرت في مجلة Clinical Endocrinology & Metabolism  في العام 2010 أن نقص فيتامين D  في مرحلة المراهقة يؤدي إلى بطؤ في النمو وزيادة في كتلة الجسم.

ما عليكم فعله:  اخرجوا للشمس في الساعات التي تكون فيها اشعة UVB  في أعلى مستوى لها ما بين الساعة العاشرة صباحاً والثانية بعد الظهر وقوموا بتعريض وجوهكم وأذرعكم لأشعة الشمس من دون استعمال مواد واقية لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة في فصل الصيف ومدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة في فصل الشتاء (على حسب لون البشرة). في حالة أنكم لا تتعرضون بشكل كاف لأشعة الشمس، اطلبوا من طبيبكم أن يقوم بعمل لفحص لمستوى فيتامين D في الدم ولتكملة الكمية الناقصة من هذا الفيتامين عن طريق تناول المكملات الغذائية.

ظهرت المقالة 13 خطأً يعيق عملية الأيض و يسبب السمنة أولاً على معرفة.

تحدد نوعية المواد التي ندخلها لأجسامنا جودة البناء العام للجسم و قدرته على القيام بالوظائف المختلفة. بالطبع، فإن من المهم الحفاظ على القلب و الأوعية الدموية، و الكبِد، و الجهاز الهضمي، وبقية أجزاء الجسم. و لكن الأهم من ذلك هو مركز التحكم الذي يقوم بتشغيل جميع هذه الأعضاء. حيث يعتبر الدماغ هو العضو الأكثر تعقيداً من حيث الوظائف التي يقوم بها – فهو مسؤول عن تنظيم و تزامن جميع أعضاء الجسم، وليس هذا فحسب، فالدماغ يقوم بوظائفه المستقلة، بما في ذلك الذاكرة، و قدرات التفكير، و الحالة العاطفية.

تتناسب درجة تعقيد وظائف الدماغ مع درجة تعقيد المواد التي يتكون منها هذا العضو. في حين تتكون أعضاء الجسم الأخرى من مجموعة متنوعة من المواد التي تفي بوظائف مختلفة تتعلق بالأدوار التي تقوم بها، لكن يعتبر الدور الذي يقوم به الدماغ هو الأكثر تعقيداً من بينها. تكمن أهمية الجمع بين مجالات المسؤولية الميكانيكية و المعرفية في أن الطعام الذي نختاره لتغذية أدمغتنا لا يحدد الكيفية التي يعمل بها الجسم فحسب، بل أيضاً يؤثر على الحالة العاطفية، و القدرة على التفكير، و التذكر. و بعبارة أخرى، فإن الوعي بطبيعة تأثير التغذية على أدمغتنا يمكنه أن يؤثر على جودة الحياة التي نعيشها بشكل عام.

من ماذا تتركب أدمغتنا؟

يخبرنا فيديو الرسوم المتحركة الخاص ب TEDED أنه إذا تم سحب الرطوبة الموجودة في الدماغ و تحليل مكوناتها الغذائية، فإننا سوف نحصل على الدهون، إلى جانب كمية كبيرة من البروتينات و الأحماض الأمينية، والقليل من المغذيات مثل الحديد و الزنك و أخيراً الجلوكوز. “بالطبع، على الرغم من أن الدماغ هو أكثر بكثير من مجرد مجموع مكوناته المغذية”، يؤكد المتحدث في الفيديو قائلاً، ” لكن لكل مكونٍ تأثيرُه الواضح على وظيفة الدماغ، و النمو، و الحالة النفسية والطاقة”. حتى إذا لم نكن مدركين دائماً للعلاقة بينهما، فإن الكثير من مشاعرنا هي نتيجةٌ لعاداتنا الغذائية، سواء كان ذلك بشكل مباشر – مثل تأثير السكر على مستوى التركيز، أو كان ذلك بشكل تراكمي – مثل تأثير الكحول على الذاكرة.

دعونا نبدأ بنصيب الأسد، الدهون. بالتأكيد واجهتكم مصطلحات مثل أوميجا 3 و أوميغا 6. تعتبر هذه الأحماض الدهنية “نجوم الدماغ”، حيث وجدت الدراسات أن لها تأثيرٌ إيجابي على الأمراض التَنَكُسِية (بالانجليزية: degenerative diseases) التي تصيب الدماغ.لكن المشكلة هي أن الجسم لا يقوم بإنتاجها و يجب الحصول عليها من مصدرٍ خارجي. فالبذور و المكسرات و الأسماك الدهنية، على سبيل المثال، تحتوي على تركيزات عالية من هذه الأحماض و بالتالي فهي “ضرورية في تكوين و صيانة أغشية الخلايا”. إن الحفاظ على نظامٍ غذائيٍ غنيٍ بالأحماض الدهنية أوميجا 3 و أوميجا 6 أمرُ مهم للحفاظ على الصحة العامة للمادة الرئيسية للدماغ.

تعتبر البروتينات و الأحماض الأمينية هي “اللبنات الأساسية للنمو و التطور”. تعمل هذه المكونات الأساسية على تنظيم عواطفنا و سلوكنا: تقوم الأحماض الأمينية بحمل و نقل المواد التي تتكوّن منها الموصلات العصبية، وهي الجزيئات الكيميائية المسؤولة عن الاتصال بين الأجزاء المختلفة للدماغ. من بين الأمور الأخرى التي تتأثر بالموصلات العصبية هي الحالة النفسية (المزاج)، وكذلك النوم و الانتباه، إضافة إلى أوزاننا. ” (المُوَصلات) هي أحد الأسباب التي قد تجعلنا نشعر بالراحة بعد تناولنا لطبق كبير من المعكرونة، أو تجعلنا نشعر باليقظة و الانتباه بعد تناولنا لوجبة غنية بالبروتين”. مكونات النظام الغذائي تحفز الدماغ لإطلاق بعض المواد الكيميائية مثل النورادرينالين و الدوبامين و السيروتونين، و هي جميعها نواقل عصبية تعمل على تحسين المزاج.

لكن الأمر ليس بسيطاً كما يبدو. فلا يكفي الحصول على طبقٍ غنيٍ بالأحماض الأمينية و البروتين و التمسك به. لكي يصل إلى خلايا الدماغ، “يحتاج الحمض الأميني للمنافسة على مكانٍ محدود”. و من هنا تنبع، كما يؤكد المتحدث، أهمية اتباع نظام غذائي متنوع كما يلي: “تساعد القائمة التي تحتوي على تشكيلة مختارة من الأطعمة على الحفاظ على مجوعة متوازنة من الموصلات في الدماغ”. هذا سوف يسمح لكم بالاحتفاظ بمزاجٍ مستقرٍ و متَّزِن، لا يميل بشكل مفرطٍ إلى حالةٍ مزاجيةٍ معينة.

في حين أن استهلاك الأحماض الأمينية يمكن أن يكون له تأثيرٌ فوريٌ، فإن الجزء الثالث من حجمه – العناصر المغذية (المُغذّيات الدقيقة) لها تأثير طويلُ الأجل. تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه و الخضروات على الحفاظ على صحة الدماغ على المدى الطويل و درء الأمراض. الفيتامينات من نوع B تحافظ على الدماغ من التدهور العقلي. يحتوي الدماغ أيضاً على كميات ضئيلة من الحديد و النحاس و الزنك و الصوديوم التي تساهم في التطور المعرفي المبكر. و مع تقدم العمر، فإن خلايا الدماغ تتعرض للشيخوخة هي الأخرى. حيث يساعد تناول كميات متنوعة من هذه العناصر الغذائية على تقدم خلايا الدماغ في العمر بشكلٍ آمنٍ و بمعدلٍ بطيء.

باستطاعتنا أن نُناوِر بوظائف الدماغ عن طريق غذائنا

الذاكرة، التعلم، الحالة النفسية، و الإدارة العامة لأنشطة الجسم – يتطلب هذا النشاط العقلي الهائل الكثير من الوقود لكي يستمر. فقد يستهلك الدماغ ما تصل نسبته إلى 20% من الطاقة الإجمالية للجسم. أحد الأسباب التي تجعل الطلاب يشعرون بالتعب عند قضائهم لوقت طويل على مقاعد الدراسة هو زيادة نشاط الدماغ و قيامه باستقبال المعلومات الجديدة. أيضاً العمَّال الذين يبدأون القيام بمهمات جديدة هم عرضة للشعور بالتعب بسبب زيادة نشاط الدماغ. الطاقة التي نحصل عليها من السكر، و التي يأتي معظمها على شكل كربوهيدرات يقوم الجسم بتفكيكها إلى جلوكوز. يتواجد السكر على هذه الحالة (جلوكوز) في الدم و جاهز للاستخدام مباشرةً من قِبل جميع أجزاء الجسم بما فيها الدماغ. واحدةٌ من أكثر المناطق تأثراً من مستويات السكر هو الفص الجبهي (بالانجليزية: Frontal lobe) المسؤول عن الوظائف المعرفية المعقدة مثل اللغة، و الانتباه، و الذاكرة، و التخطيط، و الحافزية، و الوظائف الإدارية، و المهارات الإجتماعية. فغالباً ما يشير الانخفاض في قدرة الدماغ على القيام بهذه الوظائف إلى عاداتٍ غذائيةٍ غير متوازنة.

تقوم أجسادنا باستهلاك الطاقة في ثلاثة أشكال رئيسية: النشا، و السكر، و الألياف. لكل شكل منها تأثير مختلف على توافر الطاقة و الاستفادة منها. تحتوي معظم الأطعمة على جميع أشكال الطاقة في نفس الوقت، لكن بنسب متفاوتة. فمنتجات الدقيق الأبيض، على سبيل المثال، غنية بالسكر، و هو أكثر الأشكال توافراً للطاقة. و استهلاكها يسبب زيادة سريعة في الوظائف المعرفية. وبسبب السرعة التي يلتهم بها الدماغ السكر، ففي نهاية الارتفاع يأتي انخفاض حاد. لذلك، عندما نحتاج إلى الحفاظ على التركيز لوقتٍ طويل، فإن اختيار شكلٌ آخرٌ من أشكالِ الطاقة سيكون أكثر فائدة. يحتوي الشوفان، و البقول، و الحبوب على طاقة يتم اطلاقها إلى مجرى الدم بصورة منتظمة و مضبوطة على مدى فترة من الزمن لكي تحافظ على مستوى ثابت و مستقر في وظائف الدماغ.

لا تعتبر هندسة مواد الدماغ وصفة مضمونة للنجاح. أهم قاعدة ينبغي تطبيقها هي استهلاك مجموعة من الأطعمة المتنوعة الغنية بالعناصر المغذية للدماغ. قد يكون الحفاظ على قائمة غذائية ثابتة و دائمة مفيداً جداً لقيام الجسم بوظيفة معينة، و لكن هذا يؤدي إلى إهمال الأجزاء الأخرى. كما ذكرنا سابقاً، الدماغ أكبر من مجموع أجزائه. في كل مرةٍ نفتح فيها أفواهنا و نقرر نوعية الطعام التي سوف ندخلها إلى معالج الطعام الداخلي في أجسامنا، فإننا بذلك نحدد بالفعل الطريقة التي سيتصرف و يستجيب بها دماغنا: كيف ستبدو الدقائق، و الساعات و الأيام و السنين القادمة. فنحن من يقوم بتصميم حياتنا في الحاضر و المستقبل.

ظهرت المقالة غذاء الفكر – كيف يستخدم دماغنا الطعام أولاً على معرفة.

من أشهر الثمار التي تنتشر في البلاد العربية والتي يكثر استخدامها وبيعها في فصلي الربيع والصيف هي ثمرة الذرة، والتي تكون على شكل عرانيس وتتميز بطعمها الشهي وفوائدها الكبيرة لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة للإنسان .

فرط الذرة في البيت

تتميز طريقة الفرط والتخزين في البيت بعدها عن ما يدور داخل أروقة المصانع من القيام بفرط ذرة غير طازجة وربما لم يتم معالجتها وغسلها بالطرق الصحية السليمة ، إضافة لما يشكله وجد المواد الحافظة لحفظ الذرة المعلبة والمخزنة بعيداً عن التجميد، إضافةً لذلك ضمان وجود النظافة خلال عملية الفرط ، ناهيك عن فرق الثمن الكبير الذي قد يصل إلى أكثر من الثلثين وبنسبة توفير حوالي 70% من ثمن المعلبات التي تباع في الأسواق .

طريقة فرط عرانيس الذرة

تعتبر الطريقة المختارة والمتبعة في فرط عرانيس الذرة من أسهل الطرق وأكبرها توفيراً للوقت والجهود والحصول على نتائج جيدة للفرط، حيث أنك ستحصل على كامل الحبوب غير مقسمة أو مكشوطة كما في الكثير من الطرق التي يتبعها البعض .

فرط الذرة قبل السلق

يعد هذا الخيار هو الأفضل، ويتميز بسهولته حيث أن حبوب الذرة تكون متماسكة وقوية في بعضها مما يسهل فرطها دون تلفها، على عكس حبوب الذرة عندما تكون مسلوقة ، إضافة إلى أن سلق الحبوب بعد الفرط يوفّر الوقت والجهد ولا يحتاج لوعاء ذو مساحة كبيرة، إضافةً إلى توفير غاز الطهي بشكل كبير عن سلق العرانيس حيث يحتاج سلقها إلى عدة أوعية كبيرة لاستيعاب الكمية، لا سيما في حال كانت كمية كبيرة .

فرط الذرة بعد السلق

بعد سلق الذرة أيضاً يمكنك استخدام ذات الطريقة التي تم اتباعها في ” فرط الذرة قبل السلق “، ولكن فرط الذرة قبل السلق أفضل بكثير من حيث أن حبوب الذرة لا تحتاج لوعاء ذو مساحة كبيرة للسلق، بالإضافة إلى نضج الذرة بشكل ممتاز وخلال وقت أقل، في حال سلقها منفردة بعد فرطها عن العرانيس .

شرح مصوّر لطريقة فرط الذرة

ملاحظة هامة : خلال عملية الفرط تصبح يديك في كثير من الأحيان ذات لزوجة عالية، ولتجنب ذلك يفضّل وضع إناء به ماء بجوارك خلال عملية فرط الذرة .

كيفية سلق الذرة

يعتبر سلق الذرة أمراً غاية في البساطة، فليس عليك سوى وضع كمية الذرة داخل الماء ووضعها على النار والانتظار لمدة 25 دقيقة تبدأ منذ غليان الماء وليس منذ وضع الذرة على النار .

طريقة تخزين الذرة

يتم تخزين الذرة بعد سلقها مباشرة، وذلك بوضعها داخل أكياس بلاستيكية وتفريغ الهواء من الأكياس قدر المستطاع وربط الأكياس، ومن ثم تركها حتى تبرد، ومن ثم وضعها في المجمد ( الفريزر ) .

استخدامات حبوب الذرة

تتعدد استخدامات حبوب الذرة وتستخدم كثيراً في الأطعمة حيث أنها تضيف طعماً رائعاً وفوائد كبيرة للمأكولات فهي تعتبر مكوناً رئيسياً للعديد من المأكولات والسلطات والشوربات، أو تكون مكوناً إضافياً يضفي طعماً رائعاً، إضافةً لاستخدامها في صناعة المسليات سواء ببيعها مسلوقة طازجة أو بيعها محمصة .

القيمة الغذائية للذرة

تعتبر حبوب الذرة من الأكلات ذو القيمة الغذائية العالية، وفيما يلي القيمة الغذائية لكل ( 100 جرام ) من الذرة المسلوقة الصفراء .

• السعرات الحرارية : 96 سعرة حرارية
• الماء : 73%
• الكربوهيدرات : 21 جرام
• البروتينات : 3.4 جرام
• الألياف : 2.4 جرام
• الدهون : 1.5 جرام
• السكر 4.5 جرام

ظهرت المقالة الطريقة السليمة لـ فرط عرانيس الذرة بسهولة للتخزين أولاً على معرفة.