هل الطبخ بزيت الزيتون صحي

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو عبارة عن دهون سائلة يتم الحصول عليها من ثمار الزيتون، ويتم إنتاج زيت الزيتون عن طريق الضغط على ثمار الزيتون الناضجة وكاملة الشكل، وذلك من خلال آلات ميكانيكية صنعت خِصيصاً لذلك، ويعود أصل استخدام زيت الزيتون لما يزيد عن 6000 عاماً وبشكل خاص في دول البحر المثوسط، حيث تشتهر هذه الدول بزراعة أشجار الزيتون.

هل زيت الزيتون صحي؟

يعتبر زيت الزيتون من الزيوت الصحيّة للغاية، فهي ليست فقط محملة بالأحماض الدهنية المفيدة ومضادات الأكسدة القويّة ، بل يعتبر زيت الزيتون أيضاً مادة غذائية أساسية لبعض السكان الأكثر صحة في العالم، ويعرف زيت الزيتون بفوائده الكثيرة ومن الأمثلة عليها، تعزيز صحة القولون،وتحسين صحة البشرة والشعر والأظافر، وتنظيف الكبد من السموم، وتقوية مناعة الجسم وغيرها العديد من الفوائد.

القلق من استخدام زيت الزيتون في الطهي

يشعر الكثيرون بالقلق من استخدام الزيوت بشكل عام وزيت الزيتون بشكل خاص في طهي الأطعمة، وسبب ذلك يعود إلى أن الدهون والزيوت عندما تتعرض للحرارة العالية فإنها من الممكن أن تتعرض للتلف، وينطبق هذا بشكل خاص على الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك معظم الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا وزيت الكانولا، حيث أنه عند ارتفاع درجة حرارتها، يمكن أن تشكِّل العديد من المركبات الضارة المختلفة، بما في ذلك بيروكسيدات الدهون والألدهيدات، فعند عملية الطهي تطلق هذه الزيوت بعض المركبات المسببة للسرطان، والتي قد تساهم بشكل أساسي بالإصابة بسرطان الرئة عند الاستنشاق، حيث أن مجرد الوقوف في المطبخ عند استخدام هذه الزيوت يمكن أن يسبب ضرراً، وإذا كنت ترغب في التقليل من تعرضك لهذه المركبات التي يحتمل أن تكون ضارة ومسببة للسرطان، فيجب عليك الطهي باستخدام الدهون التي تكون مستقرة عند درجة حرارة عالية.

هناك نوعان من خصائص زيوت الطبخ :

• نقطة الدثخان : وهي عبارة عن درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والتحوّل إلى دخان.
• الاستقرار التأكسدي: وهو مدى مقاومة الدهون للتفاعل مع الأكسجين.

الطهي بزيت الزيتون

يعتقد الكثير من الناس أن زيت الزيتون غير مناسب للطهي بسبب محتواه الدهني غير المشبع، ويدّعي آخرون بأن زيت الزيتون هو خيار ممتاز للطهي، حتى الطهي باستخدام الحرارة العالية مثل القلي على سبيل المثال، سوف نتحدث في هذه المقالة عما إذا كان يجب عليك استخدام زيت الزيتون للطهي أم لا.

متى يمكن استخدام زيت الزيتون في الطهي

عندما تقوم بصناعة صلصة السلطة أو تقوم بقلي الخضار على نار متوسطة يعتبر زيت الزيتون في هذه الحالة خياراً ممتازاً، وذلك لتمتعِه بنكهة مميزة، يمكنك استخدام زيت الزيتون بإضافته إلى الخضروات المطهوّة على البخار أو الحساء أو الخبز.

متى يجب تجنب استخدام زيت الزيتون في الطهي

بشكل عام، وعند استخدام زيت الزيتون في الطهي، من الأفضل استخدامه في حالة القلي البسيط والسريع فقط، ولكنه بالتأكيد ليس مثالياً في القلي العميق، ذلك أن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان منخفضة جداً وستزداد سخونة، ونقطة الدخان تعني بأن زيت الزيتون يبدأ بالاحتراق وإطلاق الدخان عند درجة حرارة أقل من درجات الحرارة التي تبدأ عندها الزيوت الأخرى بإطلاق الدخان، ومثال القلي بِعمق هو أن تقوم بقلي الدجاج أو شرائح اللحمة على زيت الزيتون من خلال تسخينه وغمس هذه القطع بداخله، فهذا يعتبر غير صحي وضار، حيث أن الزيوت عند احتراقِها تعمل على تكوين مواد كيميائية قد تكون مسبباً لمرض السرطان، فإذا كنت تبحث عن زيت صحي للقلي بِعمق فإن زيت الذرة أو زيت الكانولا يعتبران خياران جيدان وصحيّان.

هل يمكنني قلي البيض بزيت الزيتون

نعم يمكنك ذلك، قم بإضافة ملعقتين من زيت الزيتون في المقلاة ومن ثم تسخين المقلاة لدرجة حرارة أقل من نقطة الدخان التي تحدثنا عنها، بمعنى أن يتم تسخين زيت الزيتون دون أن يخرج منه الدخان ومن ثم إضافة البيض على زيت الزيتون مع تقليبه على نار متسوطة مع التحريك المستمر.